Odprta Kuhinja

To je idealna postna jed z rižem (VIDEO)

ni podpisa
Odpri galerijo
A+   A-
Reče se ji kedgeree – ampak vas nisem hotela že v naslovu prestrašiti s čudnim imenom. Če temu receptu daste priložnost, bo dokazal, da gre za eno najbolj vsestransko uporabnih, okusnih, pametnih, preprostih in svetovljanskih jedi.


Recept za kedgeree mi je padel v oči, ker imamo doma nenehno težavo z rižem: kadar ga skuham malo, domači obtožujoče lovijo po posodi vsako zrno, kadar ga skuham več, ga cela gora ostane. In ta jed porablja natančno to: veliko skledo riža, ki je ostala. Izvira iz časa in prostora kolonialne Indije – najprej je najbrž spominjala na začinjeno lečo z rižem, znano tudi kot dal bhat. Ko so se Britanci »izselili«, so s seboj nesli tudi topel spomin na te okuse: jed se je spreminjala, prilagajala, vedno pa je bila znana in priljubljena. Na zahodu je sicer dobila vlogo glavne jedi, njeno prvotno poslanstvo pa je bil zajtrk – velik del sveta namreč je slane zajtrke in ne kosmičev in marmelad kot mi.

Kaj je treba imeti doma, da kedgeree lahko skuhamo


Začimbno mešanico za kari, jaz recimo uporabim garam masalo, ki se dobi v vsaki trgovini. Druga sestavina je ingver: tega imamo tudi vedno kakšen kos in vse porabimo, če za nič drugega, za čaj. Tretja sestavina je dimljena riba – tudi ta je pri meni v zalogi, ker jo imam neznansko rada in se v lokalni ribogojnici vsakič oskrbim z dimljenimi fileji postrvi. Sicer pa ni težav: tudi če v to jed stresete skušo ali tuno iz pločevinke, ne bo šarm nič manjši.

Na vrtu sem našla še nekaj listnega ohrovta, ki pa mu je že očitno odzvonilo, in v zamrzovalniku – ko sem iskala grah – nekaj soje v zrnju. Pa sem vmešala še to. Če niste vajeni jesti hrane, ki prihaja z drugega konca planeta: tole je najmanj zapleten in prav navdušujoč prvi korak v to smer. Res priporočam.

Zame idealna postna jed: skromna in ponižna v tem, da porabimo ostanke, vključuje ribo, ampak na nezahteven način, hkrati pa je zanimiva in bo marsikoga, ki ne pozna tujih okusov, naučila, kako se ravna s posameznimi sestavinami: denimo ingver in česen popražimo hkrati, popražimo tudi začimbno mešanico ...

Še namig: če vam je okus všeč, ga lahko naredite še bolj razburljivega s pestjo rozin. Neverjetno, rozine, riba in grah skupaj. A se krasno ujame!

Kedgeree



  • za 4 skodelice kuhanega riža

  • 100 g masla

  • 2 čebuli

  • za palec svežega ingverja

  • 2 stroka česna

  • 1–2 krepki žlici začimbne mešanice garam masala (odvisno od količine riža)

  • za pest zamrznjenega graha ali soje

  • nekaj pesti listnega ohrovta

  • 200 g dimljene ribe po izbiri ali dve pločevinki rib v lastnem soku

  • 4 jajca, sol, poper

  • po potrebi: za skodelico jušne osnove


Priprava


1. Jajca pristavimo v lonček z mrzlo vodo (voda naj sega centimeter nad jajca), zavremo, ugasnemo ogenj in pustimo 18 minut v kropu, nato zalijemo z mrzlo vodo.

2. Čebulo nasekljamo, prav tako česen, ingver narežemo na drobne palčke.

3. V veliki ponvi stopimo 50 g masla, dodamo čebulo in na majhnem ognju pražimo, da se čim boj razpusti in zmehča, kakih 15 minut.

4. Dodamo česen in ingver, pomešamo in pražimo naprej, dokler obeh ne zavohamo.

5. Na sredo ponve nato dodamo garam masalo, pomešamo, da jo obda maščoba, in popražimo, da zadiši še ta.

6. Nato dodamo riž (namig!), preostalo maslo, grah ali sojo, obtrgane listke listnega ohrovta in natrgano dimljeno ribo ali odcejeno ribo iz pločevinke. Z občutkom pomešamo, da se sestavine enakomerno razporedijo, in pražimo le še tako dolgo, da se zelenjava malo pokuha: to bo kakih 5 minut.

7. Pokusimo, posolimo in popramo, če želimo manj suho teksturo, dolijemo malo vroče jušne osnove.

8. Jajca, ki so se medtem ohladila, olupimo, razdelimo na četrtine, razporedimo na riž in vse skupaj postavimo na mizo.
Namig: Pri rižu svetujemo skrbno ravnanje. Takoj ko boste videli, da ostaja, ga ohladite in postavite v hladilnik.

Video in fotografije: Sonja Ravbar
Priporočamo še: Česen: poteza, s katero v hipu ločimo stroke od peclja (VIDEO)
Datum Objave: 1.3.2023 ob 10:03

Več iz te teme:

videorižkedgeree

Naročite se na e-novice:

Karina Cunder Reščič
Karina Cunder ReščičLjubiteljica juh, banketov, lepo pogrnjenih miz, divje hrane, eksperimentiranja z recepti tik preden pridejo gostje in predavanja dvema otrokoma, kako je hrana eden od načinov, s katerimi se tudi lahko izrazi spoštovanje in dostojanstvo.