To morate poskusiti v novi pekarni Ane Roš v Ljubljani

Še pred odprtjem smo pokukali v pekarno. Poskusili smo tri sveže pečene dobrote in spoznali mlado gorenjsko ekipo, ki te dni pospešeno peče dobrote v novi, z drožmi prežeti pekarni na Slovenski cesti.

V ekipi sta, poleg Nataše Đurić, ki je zadnja leta delala kot vodja pekarne v Hiši Franko, še mlada slaščičarja Anže Kranjec in Maja Šiljak, oba doma v Kamniku. »Anže je tisti, ki je ogromno pomagal pri razvijanju receptov za listnato testo,« mladega sodelavca pohvali vodja pekarne Nataša Đurić, ki je pred petimi leti napisala knjigo Kruh z drožmi.

Tu so torej tri dobrote iz Pekarne Ana in njihove zgodbe.

Francoski rogljiček (croissant)

Na fotografiji je videti popoln in tak je tudi, ko ga prerežemo. Na vprašanje, kako so dosegli takšen rezultat, Nataša Đurič odgovarja: »Natančno smo izbrali tako moko kot tudi maslo. To, ki ga uporabljamo za listnato pecivo, ima več maščobe in manj vode, in je tako imenovano suho maslo.«

In koliko časa traja postopek izdelave rogljička? »Celotni proces traja tri dni. Prvi dan zamesim o testo, drugi dan sledi laminacija oziroma prepogibanje plasti masla in testa, nato testo počiva in vzhaja. Tretji dan rogljičke spečemo,« pojasni vodja Pekarne Ana.

Kruh

Poskusili smo tudi klasični kruh z drožmi in takoj je bilo jasno, da je tudi ta plod skrbnega načrtovanja postopka priprave, kot tudi natančne izbire sestavin. »V klasičnem kruhu je 80 odstotkov bele pšenične moke, preostanek je polnozrnata pšenična. Dvodnevna fermentacija na hladnem,« osnovne tehnične podatke o kruhu naniza Nataša Đurić.

V Pekarni Ana bodo poleg opisanega kruha pekli še pirinega, takšnega s karamelizirano čebulo, tistega s konfitiranim česnom in timijanom, rženega s semeni ter sadnega, tu bodo tudi bagete.

»Bo pa tako, da verjetno ne bodo vsi našteti na policah vsak dan, ampak bomo malo menjavali ponudbo,« še omeni vodja Pekarne Ana in doda, da bo na policah vsak dan med deset in dvajset različnih izdelkov.

Cruffin

Kaj je to? »To je preplet croissanta in muffina, saj listnato testo vzhajamo v modelčki za mafine in v njem tudi spečeno,« pojasni Nataša Đurić.

Cruffini bodo pripravljeni v slani in sladki jesenski različici – zadnja bo spominjala na jabolčni štrudelj, medtem ko bodo slani pripravljeni s planinsko skuto iz Posočja, pečeno bučo, lisičkami in začimbami.


Morda še to: poleg rogljičkov in cruffinov bodo tu še piramide, nekoliko višje različice listnatega testa. Piramide bodo dišale po pečenih slivah in kremi iz ajdovih kokic.

Preberite še: Kako naredimo sirnico (VIDEO)

Fotografije: Getty Images/Warunporn Thangthongtip