Tople murke: najboljša poletna jed iz kumar (VIDEO)

Če kdo ne pozna tega krožnika nečesa najboljšega, kar lahko nastane iz kumaric, je zdaj skrajni čas, da staro kmečko jed doda v svoj poletni repertoar.

Kaj so že murke, me vedno vsi vprašajo, ko omenim to besedo. Gre za narečno po­imenovanje kumar v vzhodnem delu Slovenije, razložim. Potem začnemo prepevati Tam, kjer murke cveto in se veselo smejati in pozibavati. A čeprav govori Avsenikova pesem o redkih cveticah, ki rastejo v dolini Drage, valček prav lepo zveni ob polni skledi kumaričnega zosa ali kumar v omaki, kot tudi pravimo preprosti zmešnjavi s to poletno sestavino, v kombinaciji s čebulo in krompirjem. Tople kumare so marsikje izjemno priljubljena poletna klasika, marsi­kdo pa jih še ne pozna. Tako je bilo pri meni. Prvič sem jih doživela pri moževih starših v Zgornjesavinjski dolini, kjer so običajno in pogosto poletno kosilo. Nato se je v njih – zaradi mojega navdušenja – izuril mož, ki naredi najboljše na svetu. Obsesija se je prek mojega notranjsko-kraš­kega sorodstva razširila v Vipavsko dolino, od koder so se že napovedali, da pridejo na kosilo.

Ponudimo jih s stročjim fižolom, ki smo ga izdatno odeli v drobtinice, popražene na maslu. Kako je to noro dobro!

Tople murke

  • 350 g krompirja
  • 500 g kumar
  • zajetna žlica masti (ali maščobe po lastnem okusu)
  • 1 čebula
  • 3 stroki česna
  • žlica jabolčnega kisa
  • žlica moke
  • žlica kisle smetane
  • mleko
  • sol
  • koper
  • poper

Priprava

1. Krompir olupimo, narežemo, prelijemo z mlekom in posolimo. Skuhamo do mehkega.

2. Kumare olupimo, izdolbemo semena in narežemo na tanke lističe. Rahlo posolimo in počakamo, da spustijo vodo.

3. Na masti ali olju prepražimo drobno nasekljano čebulo. Ko zarumeni, dodamo žlico moke in spet pražimo, da zarumeni.

4. Dodamo dobro ožete kumare in dušimo 10–15 minut.

5. Mleko, v katerem se je skuhal krompir, prihranimo, krompir pa skupaj s kislo smetano pretlačimo v pire.

6. Kumaram dodamo pire in razredčimo z mlekom, da dobimo gosto omako. Če je pregosta, prilijemo malce juhe. Ne pozabimo na kis, saj je pika na i v tej jedi. Začinimo še s koprom in poprom.

Priporočamo še: Tako ekspresno očistimo večjo količino stročjega fižola

Fotografija in video: Sonja Ravbar

Mateja Delakorda

Kuhanje, to so moji trenutki! Zvok sekljanja, cvrčanje olja, vonjave iz pečice, na mizi pa cvetlice.

Objava še nima komentarja.

Comments are closed