Odprta Kuhinja

Tekmovanje picopekov: najboljši svetuje, kako spečemo popolno pico

Najboljši trije picopeki pri nas: zmagovalec Anej Godnič (na sredini), drugo mesto je osvojil Jernej Berlot - Jerry (desno), tretje pa Jure Kralj. (Foto: Špela Ankele)
Odpri galerijo
A+   A-
Ta teden je bilo tekmovanje picopekov, naziv najboljšega pri nas je osvojil Anej Godnič. Zaupal nam je, kaj je pomembno, ko jo pripravljamo doma?

Sekcija picopekov Slovenije, ki deluje pod okriljem Društva kuharjev in slaščičarjev, je ta teden pripravila tekmovanje za naj picopeka leta 2025, dvanajsto po vrsti. Pomerilo se jih je dvajset; zmagovalec je postal Anej Godnič iz portoroške picerije Vesuvio, drugi je bil Jernej Berlot, tretji Jure Kralj.

Zmagovalni okus

Kot je po dogodku pojasnil vodja sekcije slovenskih picopekov Aleš Rekar, je bilo delo žirije tokrat res težko – ne samo zato, ker so naši picopeki v zadnjih letih naredili ogromen korak naprej, temveč tudi zato, ker so bili njihovi izdelki letos res izenačeni.

In kakšen je bil okus, ki je določil zmagovalca? Pripravil je belo pico, ki so ji nadeli ime a giall', na njej pa so rumeni datljevi paradižniki (imenovani tudi datterino), bocconcini (to so male kroglice mocarele), pršut in bazilika, ki jo seveda dodamo čisto na koncu, ko je že spečena. Ime, a giall', sicer v italijanščini označuje rumeno barvo paradižnikov, ki so poleg izvrstnega testa in preostalih sestavin ena od zvezd te pice.

Kaj pa je pomembno, ko jo pripravljamo doma? Zmagovalec Anej Godnič, ki je v Vesuviu vse od ustanovitve pred tremi leti, je odgovor začel pri moki: »Izberete lahko različno: italijansko 00 ali katero od naših belih, tip 400 ali 500 ali podobno. Zelo pomembna pa je fermentacija pri pravilni temperaturi – daljša ko je, boljša je pica. Kot rečeno, pomembna je tudi temperatura.« Pri tem omenimo tako temperaturo testa kot temperaturo vzhajanja in, navsezadnje, tisto, pri kateri pico spečemo.

Anej Godnič iz portoroške picerije Vesuvio je najboljši picopek pri nas. (Foto: Špela Ankele)
Anej Godnič iz portoroške picerije Vesuvio je najboljši picopek pri nas. (Foto: Špela Ankele)

Nekaj nasvetov najboljšega

Treba je najti pravo hidracijo, količino vode, ki jo dodamo moki, soli in vzhajalnemu sredstvu, nadaljuje. Takole je razkril nekatere svoje skrivnosti: »Moje testo ima 75-odstotno hidracijo, kar pomeni, da na kilogram moke dodam 7,5 decilitra vode in čisto malo kvasa. Koliko točno, pa naj ostane skrivnost.« Tem besedam je Jakob Gašpar Mišič, lastnik omenjene picerije, dodal, da ima letošnji zmagovalec brez dvoma pravi občutek za pripravo izvrstnega testa.

Še to: Anej je z zmago osvojil tudi vstopnico za svetovno prvenstvo. Tekmovanje, imenovano Campionato Mondiale della Pizza, bodo v Parmi pripravili v začetku aprila. Na vprašanje, kako se bo pripravil nanj, je Anej takoj po razglasitvi iskreno odgovoril: »Tega pa še ne vem, saj nisem pričakoval ne zmage niti nisem vedel, da bo zmagovalec sodeloval na svetovnem tekmovanju picopekov.«

Je pa že znano, da bo na dogodku, ki bo letos že 32. po vrsti, sodelovalo več kot 700 picopekov, ki bodo v Parmo prišli z vsega sveta. Potekalo bo v kar dvanajstih kategorijah, razpetih od peke klasičnih do brezglutenskih pic, tu bo tudi tekmovanje v hitrostni pripravi te znamenite jedi. 

Nina Gantar je bila med redkimi ženskami, ki so se letos opogumile in prijavile. (Foto: Špela Ankele)
Nina Gantar je bila med redkimi ženskami, ki so se letos opogumile in prijavile. (Foto: Špela Ankele)

Priporočamo še: Najboljša fokača z nasekljanimi olivami in suhimi paradižniki (VIDEO)

Datum Objave: 3.2.2025 ob 06:02

Več iz te teme:

domača picatekmovanje picopekovnajboljši picopek

Naročite se na e-novice:

Špela Ankele
Špela AnkeleNovinarka in Kranjčanka. Obožujem gorenjske hribe in pisateljico Isabel Allende. Podnevi pišem, fotografiram in kuham, zvečer berem (kuharske) knjige.