50 najboljših restavracij sveta: kdo je zmagovalec in kako se je uvrstila Slovenija

Med vsemi razvrstitvami in ocenjevanji je poleg Michelinovega vodnika lestvica 50 Best Restaurants deležna največje pozornosti mednarodne gastronomske javnosti, ima pa zdaj že tudi solidno tradicijo: tokratna podelitev je namreč obeleževala dvajseto obletnico prve lestvice, tudi prva je bila razglašena v Londonu, 2002. Končne uvrstitve so rezultat revizorsko pregledanega glasovanja 1080 poznavalcev svetovne gastronomije.

Najboljša restavracija na svetu po izboru 50 Best Restaurants je Geranium iz Kopenhagna. Ana Roš je tudi letos edina slovenska predstavnica, uvrstila se je na 34. mesto, lani je bila 21.

Za restavracijo Gerenium, ki jo je na svetovni vrh popeljal chef in lastnik Rasmus Kofoed, se je uvrstil Central iz Lime (Virgilio Martinez), na tretje mesto pa madridski Disfrutar, kuhinjo vodijo trije prijatelji, ki so skupaj začeli delati v znamenitem El Buliju, – Oriol Castro, Mateu Casañas in Eduard Xatruch.

Kje so danes prvi trije najboljši?

Ko smo ravno pri zgodovinskih imenih: katere restavracije so bile na vodilnih mestih na prvi lestvici, leta 2002? Prvi je bil prav El Bulli, ki že davno ne dela več, za njim Restaurant Gordon Ramsay, ta še dela, ampak chefa že davno povezujemo le še s televizijo, na tretjem mestu pa je bila The French Laundry iz ameriškega Yountvilla, na tej lestvici restavracije več ne najdemo.

Slovenska »odkritja«

Pred Ano Roš, ki je po razglasitvi za najboljšo chefinjo na svetu 2017 eno bolj izpostavljenih imen te skupnosti svetovnih chefov, se je od Slovencev na lestvico pred 12 leti uvrstil le Janez Bratovž, na 89. mesto. Ponovno so ljubljanskega chefa »odkrili« letos, ko so objavili širši seznam slovenskih restavracij, imenovan »odkritja«: tam najdemo še gostilno AS, Gostilno Na gradu, Topli val, TaBar, Mamo Mario, Grič, Gostilno pri Lojzetu in Hišo Denk.

Ana Roš je v primerjavi z lansko lestvico izgubila precej mest – nikoli ne bomo vedeli, zakaj – vendar pa jo ekipa 50 Best opisuje kot eno najbolj zaželenih chefov na svetu. V Londonu je tudi kuhala skupno večerjo z Nieves Barragán Mohacho, lastnico in chefinjo londonskega Saborja. Slovensko-španska intonacija, torej.

Najboljša nova uvrstitev

Najvišja nova uvrstitev je pripadla simpatični zgodbi Maura in njegove sestre Catie Uliassi, ki vodita restavracijo na plaži v Senigalii v italijanskem Marcheju – na 12. mesto.



Naslovna fotografija: Dave Bird / The World's 50 Best Restaurants

Priporočamo še: Ocvrte kroglice z bučkami (neustavljivo dobre!)