Odprta Kuhinja

Hruške: vse, kar morate vedeti o obiranju in skladiščenju

Farmer examining and picking pear fruit grown in organic garden, male hand holding ripening fruit
Odpri galerijo
A+   A-
Imate vrtiček in na njem morda hruško?


Kdaj hruške oberemo?


Za vas je pomembno, da sadeže obirate, preden so popolnoma zreli. Posebnost hrušk je namreč v tem, da najvišjo kakovost okusa dosežemo, če jih oberemo še trde in potem pustimo, da dozorevajo že uskladiščene. Najboljša temperatura je med 18 in 20 stopinjami Celzija, do polne zrelosti bodo potrebovale nekaj dni, odvisno od sorte, taka je recimo slastna in znamenita viljamovka, spet pri drugih, zimskih, pa to traja nekaj mesecev. So pa redke sorte, ki bodo dolgo zdržale: za hruške namreč pravimo, da zelo dihajo in so zato v kleti precej manj obstojne kot jabolka.

Prepozno obrane


Če jih obiramo prepozno, torej že zrele, bodo bolj kašaste, kot si običajno želimo. Še huje: če bodo dozorele na drevesu, se bodo v njihovem mesu začeli ustvarjati tisti trdni delčki, ki nemarno škripajo pod zobmi in so iz natančno istega materiala kot recimo češnjeve pečke. Kako prepoznamo pravi trenutek za obiranje? Ko presodite, da so dosegle polno velikost, niso pa še spremenile barve, je to.

Okus sadeža


Hruški dajejo okus kemijske spojine, imenovane estri, najpomembnejši je t. i. hruškov ester. Prav tako pa jim okus daje vaše ravnanje: ko se drevo enkrat vraste, ga ni treba zalivati in gnojiti, zlasti ne z dušičnimi gnojili, ker oboje sadeže močno razvodeni.

Marsikdo bo vedno mislil, da je v tej sadni družini edini kralj jabolko, ampak gurmani imajo pogosteje raje hruške. Bolj kompleksne so: nekako bolj goste in manj kisle in ponavadi je pri kuhanju iz njih lažje dobiti odlične okuse.

Trgovinske hruške


Za tiste, ki jih kupujete v trgovini, pa tole: nikar jih ne puščajte zatesnjene v polivinilastih vrečkah, ker so občutljive na ogljikov dioksid.

Preizkusite te tri recepte Mirjam Grilc in vedeli boste vedeli, o čem govorimo


1. Hruškov kolač z rikoto


ni podpisa
ni podpisa

--

2. Hruškova pita z rožiči


ni podpisa
ni podpisa

--

3. Gorenjska omleta iz pečice s hruško, kardamomom in čokolado


ni podpisa
ni podpisa


 
Delo in dom: Tjaša Justin: Čas je za »odhrčkavanje« doma

Onaplus: Zala Djuric: Morala sem se zrušiti, da sem se lahko ponovno sestavila

Fotografije: Getty Images, Eva Legiša
Datum Objave: 16.9.2019 ob 13:09

Več iz te teme:

hruškeomletahruškova pitahruškov kolač

Naročite se na e-novice:

Karina Cunder Reščič
Karina Cunder ReščičLjubiteljica juh, banketov, lepo pogrnjenih miz, divje hrane, eksperimentiranja z recepti tik preden pridejo gostje in predavanja dvema otrokoma, kako je hrana eden od načinov, s katerimi se tudi lahko izrazi spoštovanje in dostojanstvo.