Bakalca z žlikrofi, kot jo pripravi Brina Robinik Kobal (VIDEO)
Odpri galerijo
A+ A-
Idrijska specialiteta, ki jo skoraj vsako nedeljo kuhajo pri Brini Robinik Kobal. Gre za obari podobno jed, v kateri se znajdejo čebula, gomoljna zelenjava in meso. Odlično se poda k polenti, žgancem in mlincem, najbolj pa se spodobi, da jo ponudimo ob še eni legendarni idrijski dobroti – žlikrofih.
Izvorno se bakalca ali bakalica pripravlja z jagnjetino, še natančneje, iz koštrunjega mesa, po katerem je dobila tudi ime. Koštrunu namreč na Idrijskem narečno pravijo bak. Do danes so se stroga pravila zabrisala, zato se v receptih znajdejo tako rekoč vse vrste mesa. Zares odlična je telečja, zajčja, najhitreje narejena pa je s piščancem, za katerega se je tokrat odločila tudi Brina Robinik Kobal.
Bakalca z žlikrofi
- 2 čebuli
- 2 korenčka
- 1 steblo zelene
- pol gomolja zelene
- 400 g piščanca (ali teletine)
- 1 l kokošje ali goveje jušne osnove
- 2 dl belega vina
- žlica svežega ali suhega majarona
- 2 žlici moke
- oljčno olje, poper, sol
- 500 g zamrznjenih žlikrofov
Priprava
- Zelenjavo dobro očistimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Korenček, gomoljno zeleno in steblo zelene narežemo na majhne kocke.
- Meso narežemo na manjše kose. V večji posodi segrejemo nekaj olja in na visoki temperaturi na hitro popečemo kose mesa, da se obarvajo zlato rjavo.
- Po mesu potresemo moko. Mešamo in pražimo nekaj minut, da moka rahlo porjavi. Meso vzamemo iz posode in shranimo na toplem, v posodo pa stresemo narezano zelenjavo in pražimo nekaj minut, da se okusi premešajo in zelenjava rahlo omehča.
- Deglaziramo tako, da zalijemo z belim vinom, in pustimo, da alkohol izhlapi, kar običajno traja nekaj minut.
- V posodo vrnemo popečene kose mesa, dodamo jušno osnovo in majaron. Posolimo in popopramo po okusu.
- Pustimo, da zavre, nato zmanjšamo ogenj in na srednje nizkem pokrito kuhamo približno 30 minut. Vmes občasno premešamo.
- Medtem ko se bakalca kuha, skuhamo žlikrofe v veliki količini rahlo osoljenega kropa. Ko priplavajo na površje, so kuhani, kar običajno traja nekaj minut po tem, ko voda spet zavre.
- Žlikrofe odcedimo in jih razporedimo na krožnike. Prelijemo jih z vročo bakalco in takoj postrežemo.
Namig: Nekaj posebnega je, ko se žlikrofov lotimo sami, a zares izvrstne lahko kupimo tudi zamrznjene.
Priporočamo še: Krompirjeva solata s kremastim prelivom, ki jo morate pripraviti še to pomlad
Datum Objave: 27.4.2024 ob 05:04