Bograč – tisti pravi

Prekmurski bograč je tako gost, da v njem stoji žlica. Je brez vsake kapljice vode ali jušne osnove. Tako ga je kuhala moja babica v Strehovcih, tako ga že leta in leta kuha moj oče za vse družinske fešte. Nobena trgatev ali okopavanje goric nista šla mimo brez njegovega bograča, niti moja niti sestrina poroka ali praznovanje rojstva vnukov. Babica se je strogo držala pravila, da se krompir kuha posebej in da se z njega obriše sleherna kapljica vode, preden ga dodaš k bograču. In čeprav moja otroka pravita, da je moj bograč boljši od dedijevega, se ne morem strinjati z njima. Moj ati skuha najboljšega! Spomini in čustva vplivajo na doživljanje okusa.

Sestavine

- 1/2 kg govejega bočnika, 1/2 kg svinjskega stegna
- 1/2 kg divjačine (srna, jelen, divji prašič – moja izbira)
- 1,5 kg čebule, manjša glava česna (ali cca 3 večji stroki)
- 1–1,5 dl suhega belega vina, 1–1,5 dl rdečega vina
- 2 večja lovorova lista
- 2 žlici mlete rdeče paprike, sol
- 10–15 poprovih zrn, žlička mlete kumine
- pekoči feferon, ščep pimenta, žlička suhega majarona
- dobra žlica svinjske masti (ali rastlinskega olja)
- 1 kg krompirja
+ obvezno kozarček finega vina – za kuharja

Priprava

1. Čebulo na drobno narežemo z nožem. Na šibkem ognju jo dušimo na maščobi vsaj pol ure, da se zmehča. Pazimo, da postekleni, barve pa ne spremeni. Naloga čebule je, da spusti sok. Tega po pol ure praženja še ni veliko, niti ga ne sme biti, ker se bo pražilo še meso.

2. Meso operemo, obvezno obrišemo do suhega in narežemo na kocke, velike 3 × 3 cm.

3. Čebuli dodamo najprej goveje meso, vse začimbe, na drobno narezan česen, solimo, popramo in vse skupaj počasi dušimo približno 20 minut. Vmes prilijemo vino, vsakega po 0,5 dl.

4. Nato dodamo divjačino, še malo obeh vin in spet počasi pokrito dušimo približno 20 minut. Čebula in meso bi morala zdaj spustiti že kar nekaj soka. Nazadnje dodamo svinjino, preostalo vino in kuhamo na šibkem ognju približno še eno uro. Vmes seveda večkrat premešamo.

Priporočamo: Kako prepoznati dober pršut?

Besedilo, recept in fotografija: Urška Fartelj, 220 stopinj poševno