Filet mignon v poprovi omaki: eden najbolj priljubljenih steakov za posebne priložnosti (VIDEO)

Sestavine

Priprava v videu za 2 osebi, v tem receptu pa preračunano za 4 osebe.

• 4 goveji fileti mignoni (180–200 g vsak, debeli 3–4 cm)
• sol in sveže mlet poper (po okusu)
• 2 žlici oljčnega olja ali masla

Omaka

• 2 žlici masla
• velika šalotka, drobno nasekljana
• 2 velika stroka česna, drobno nasekljana
• žlica zdrobljenega mešanega popra
• 100 ml konjaka ali brandyja (po želji za flambiranje)
• 200 ml smetane za kuhanje (ali sladke smetane)
• sol (po potrebi)

Priprava

1. Meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom na obeh straneh. Za močnejši okus pustimo, da fileji pred peko na sobni temperaturi odležijo približno 20 minut.
2. Na srednje visoki temperaturi segrejemo ponev: najboljša je litoželezna. Ko je segreta, dodamo oljčno olje ali maslo.
3. Fileje pečemo približno 3–4 minute na vsaki strani za srednje pečeno meso (medium rare), čas prilagodimo želeni stopnji pečenosti. Po peki jih vzamemo iz ponve, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj 5 minut.
4. Omaka: v isto ponev dodamo maslo ter na njem pražimo nasekljano šalotko in česen, dokler se ne zmehčata in postaneta zlato rjava.
5. Dodamo zdrobljen poper in pražimo še minuto, da sprosti aromo.
6. Če želimo flambirati, ponev previdno odmaknemo od vira toplote, prilijemo konjak in z vžigalnikom prižgemo. Ko plamen ugasne, nadaljujemo. Če flambiranje preskočimo, pustimo, da se alkohol pokuha: nekaj časa rahlo vre.
7. Vmešamo še smetano in kuhamo 2–3 minute, dokler ne postane gladka in kremasta.
8. Omako pokusimo in po potrebi dosolimo.
9. Postrežba: filet mignon postavimo na krožnik in prelijemo s poprovo omako. Postrežemo ga s prilogo, kot je krompirjev pire, popečena zelenjava ali sveža solata. Lahko pa tudi pomfri.

Priporočamo še: Brina v kuhni: pečenka Wellington po navodilih kuharske akademije Gordona Ramsayja