Jetrni cmoki za juho

V kuhinji najpogosteje uporabimo piščančja oziroma kurja, prašičja in telečja jetra. Mnogi pravijo, da imajo prašičja in telečja neprijeten vonj, zato se jim izogibajo. Star recept pravi, da se vonja znebimo, če jetra za nekaj časa namočimo v mleko. Jetra imajo precej specifičen okus, ki se ga moramo navaditi. Vse pogosteje se pojavljajo na jedilnikih vrhunskih kuharjev, za specialiteto velja pašteta iz gosjih jeter, a pri njej je sporna reja pitanih živali. Kot vsa drobovina se tudi jetra zelo hitro pokvarijo, zato kupujmo pri preverjenem mesarju in pazimo, da so čvrsta. Porabimo jih še isti dan.

Sestavine (za 4 osebe)

- 250 g jeter
- 2 kosa kruha
- 2–3 žlice drobtin
- 1 majhna čebula
- 2,5 dcl mleka
- 1 jajce
- sol, poper, olje

Priprava

1. Kruh nadrobimo in namočimo v mleku. Na olju prepražimo nasekljano čebulo. Jetra operemo in očistimo ter dobro osušimo.

2. Zmeljemo v kuhinjskem mešalniku. Stresemo v skledo, dodamo čebulo, ožet kruh, drobtine in jajca, solimo in popramo. Z rokami dobro premešamo, da se sestavine lepo razporedijo. Pustimo stati nekaj minut. Po potrebi dodamo še nekaj drobtin in znova premešamo.

3. Z vlažnimi rokami oblikujemo cmoke s premerom pet centimetrov in jih dobrih deset minut kuhamo v juhi ali slani vodi. V maso lahko dodamo nasekljan drobnjak.

Naslovna fotografija: Thinkstock

Poizkusite še: Nedeljsko kosilo: polnjene piščančje prsi s slanino in žajbljem