Klasike z Yasko: nadevan piščanec

Ta priljubljena specialiteta je pravzaprav sestavljena iz glavne jedi in priloge v enem paketu. Njena posebnost se skriva prav v nadevu ali »fili«, kot po domače najraje rečemo. Najpogosteje uporabimo preprosto kruhovo mešanico, vendar mora biti zares okusno pripravljena ter ravno prav mehka in sočna, da si je bomo ob slastnem piščančjem mesu želeli še več. Zato namig že kar v uvodu; sestavine za nadev lahko podvojimo ter preostanek zadnje pol ure peke dodamo v pekač ob piščanca. Tako lahko že takoj preprečimo morebitni družinski spor na temo »kdo je dobil več file«.

Čeprav se na prvi pogled mogoče zdi, da priprava ni preprosta, je ta jed v resnici primerna tudi za začetnike. In če vas nadev pod piščančjo kožo spravlja v dvome glede svojih sposobnosti, naj dodam, da je ravno ta korak ključen za pripravo res popolnega končnega rezultata. In naj pripomnim, da je takšna »filana kura« več kot primerna za prihajajoče praznične dni, lahko jo zamenjamo tudi z raco ali gosjo.

Priporočamo še: Pravila priprave dobrih mlincev

Nadevan piščanec

• piščanec brez drobovine (cca. 1,5 kg)


• 60 ml olja za pekač

Nadev

• 500 g belega kruha


• 50 g pancete


• rjava čebula


• 2 jajci


• 150–180 ml mleka


• lonček (180 g) kisle smetane


• pest peteršilja


• sol, poper

Drugo

• 180–200 ml vroče vode

Priprava

1. Najprej pripravimo glavni del nadeva: kruh narežemo na manjše kocke (velikosti približno 2 x 2 cm). Pazimo, da ni preveč skorje, sicer jo raje prej obrežemo in jo ohranimo le na tretjini kruha. V pečici, ogreti na 140 stopinj, jih pečemo oziroma sušimo od pol ure do 40 minut, vmes tudi nekajkrat premešamo.

2. Pripravimo piščanca: najprej ga dobro operemo in s papirnato brisačo temeljito osušimo, nato pa s pinceto odstranimo morebitne ostanke perja in nasolimo tako zunaj kot znotraj.

3. Nato piščancu na prsnem košu s prstom privzdignemo kožo vse do perutnic, ob straneh pa do konca rebrnih kosti. Na enak način privzdignemo kožo na bedrih.

4. Pripravimo kruhov nadev; najprej popečemo drobno narezano panceto, ki ji dodamo še drobno narezano čebulo ter vse skupaj pražimo, da čebula se zmehča.

5. Ohlajene kruhove kocke prelijemo z mlekom, dodamo panceto s čebulo, kislo smetano, razžvrkljani jajci, solimo in popramo po okusu ter na koncu dodamo še drobno nasekljan peteršilj in dobro premešamo.

6. Pečico vključimo na 220 stopinj.

7. Nadevamo piščanca; najprej napolnimo trebušno votlino, nato pa počasi in previdno zapolnjujemo prostore pod privzdignjeno kožo. Odprtino »zašpilimo« oziroma zašijemo. Perutnici zasukamo k trupu, bedri pa lahko privežemo k trtični kosti.

8. Tako pripravljenega piščanca predenemo na rahlo naoljen pekač, in sicer s hrbtom navzdol, ga prelijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. Pečemo uro in pol. Ko začne kožica rumeneti, temperaturo zmanjšamo na 180 stopinj, v pekač pa nalijemo približno 180–200 ml vroče vode. Pekač malo potresemo, da se tekočine med sabo premešajo, nato pa z nastalim sokom piščanca med peko večkrat polijemo.

9. Pečenega piščanca pred rezanjem pustimo počivati približno 15 minut, narezanega pred serviranjem polijemo z vročim naravnim sokom, ki je nastal pri pečenju.

Onaplus.si: Za omamno masleni okus dodajte vašim najljubšim jedem to začimbo