Lepljivi karamelni puding s satjem

Sestavine

- 400 g datljev (brez koščic in pecljev)
- 0,5 l vode, strok vanilje, 100 g rahlo soljenega masla
- 350 g sladkorja muscovado, 1 čž medu
- 1 čž sirupa black trickle ali rahlo karamelizirane melase
- 400 g moke, 12 g suhega kvasa, 4 jajca
- 1 čž sode bikarbone, maslo za pekač, medeno satje
- 50 g medu, 140 g sladkorja, 35 ml vode, 8 g sode bikarbone

Karamel

- 100 g sladkorja muscovado, 1 čž masla, 1 dl sladke smetane

Priprava

1. Datlji naj vrejo v vodi 2–3 minute, skupaj s strokom in sredico, postrgano iz stroka vanilje.

2. Pečico segrejemo na 190 stopinj, brez ventilacije.

3. Slano maslo, segreto na sobno temperaturo, in temni sladkor muscovado premešamo, da dobimo pasto. Dodamo po čajno žličko medu in sirupa black trickle (lahko tudi segrevamo melaso, da skoraj karamelizira) in premešamo.

4. Dodamo še 400 g moke in kvas in mešamo z rokami, da dobimo večje kepice – nastati mora zmes, podobna drobtinam, nato vmešamo jajca.

5. V datlje z vodo vred, iz katere smo odstranili vaniljev strok, damo žličko sode bikarbone, najbolje presejane, in vmešamo v drobljenec.
6. Dobro razmešamo – pazimo, da z dna posode zajamemo vse.

7. Pekač namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem, vanj pretresemo zmes in pečemo približno 30 minut. Ko je »puding« pečen, ga zavijemo z živilsko folijo in pustimo nekaj časa počivati.

8. Medeno satje: med, sladkor in vodo zavremo in segrevamo do 155 stopinj Celzija. Nato odstavimo, vmešamo sodo bikarbono in s šibo močno mešamo približno 30 sekund. Nato vlijemo v pekač, prekrit s peki papirjem, in ga ne premikamo, dokler se zmes ne strdi.

9. Karamel: sladkor v kozici na maslu segrejemo, ko karamelizira, zalijemo s sladko smetano, dobro premešamo in pustimo še kako minutko na majhnem ognju, da se karamel poveže. Obogatimo ga lahko z malo konjaka.

10. Serviramo: puding in satje natrgamo, dodamo nekaj sladke smetane in sladoleda in vroči karamel.

Priporočamo še: Svinjski kotlet s šampinjoni in jabolkom (recept Igorja Jagodica)

Fotografija: Uroš Hočevar

Recept: Miha Dolinar