Lososov burger: tako dober, da dol padeš

Srž je v polpetu – kot pri pečenem fileju mora biti tudi ta na sredini še rožnat, sicer bomo grizli žagovino. V teh polpetih ni jajčk, ki običajno prevzamejo vlogo veziva – nekaj mase zmeljemo v pasto, beljakovine v njej pa poskrbijo, da večji koščki lososa ostanejo skupaj v želeni obliki.

Lososov burger

Lososov polpet

• 600 g fileja lososa


• 40–50 g panko drobtin


• 6–8 vloženih inčunov


• žlička gorčice


• 2 manjši šalotki


• sol, poper

Remulada

• 2 žlici kaper


• 2 majhni kisli kumarici


• 1 mlada čebula


• 6–9 žlic majoneze


• 2 žlici gorčice


• sol, poper

Drugo

• velik paradižnik


• solata ledenka


• bombetke

Priprava

1. Iz lososa s pinceto odstranimo kosti, z ostrim nožem pa kožo in ga narežemo na večje kocke. Šalotki olupimo in narežemo na majhne kocke. V sekljalnik stresemo četrtino lososa, vso šalotko, žličko gorčice in inčune. Vse skupaj pošteno zmeljemo do gladke paste.

2. V sekljalnik nato dodamo preostalega lososa in ga z nekaj kratkimi pulzi primešamo v maso. Koščki lososa morajo biti veliki za pol nohta na mezinčku. Primešamo še ščepec popra in panko drobtine. Pokusimo in po potrebi dosolimo, nato pokrijemo in postavimo na hladno za 20 minut.

3. Remulada: pri pripravi lahko uporabimo sekljalnik, a priporočava, da se opravila lotimo z ostrim nožem – omaka bo imela prijetnejšo teksturo.

4. Kapre fino nasekljamo, kumarici narežemo na res drobne kocke. Mlado čebulo oplaknemo in najprej narežemo na tanke kolobarje, potem pa fino nasekljamo – tako zeleni kot beli del.

5. V skodelici zmešamo sesekljane kapre, kumarice in čebulo ter dodamo majonezo in gorčico. Omako dobro premešamo, solimo in popramo po okusu.

6. Oblikovanje: uporabimo okrogel slaščičarski model ali večji okrogli model za piškote. Po notranji strani ga tanko namažemo z oljčnim oljem, nato ga postavimo na desko in vanj nadevamo četrt mase. S prsti jo dobro potlačimo in poravnamo, nato model previdno dvignemo. Okrogel polpet potlačimo s prsti do velikosti bombetke. Iz mase tako oblikujemo še tri polpete.

7. Peka: na ogenj pristavimo ponev z neoprijemljivim dnom. Na srednje močnem ognju jo dobro segrejemo, kanemo malo oljčnega olja. Polpete pečemo dve minuti na vsaki strani, raje manj kot več. Cilj so zunaj lepo zapečeni polpeti z rožnato sredico.

8. Postrežba: paradižnik tanko narežemo, solato splaknemo in natrgamo. Bombetke prerežemo, pazimo, da spodnji del ni pretanek, in popečemo v ponvi pri visoki temperaturi.

9. Dno bombetke premažemo z malo remulade in nanjo položimo nekaj listov solate.

10. Dodamo polpet, na katerega postavimo rezine paradižnika. Zgornji del bombetke premažemo z dobro žlico remulade in ga posadimo na burger.

Priporočamo še: Torta z bezgom in grškim jogurtom (noro dobra)