Orehova potica, kot jo spečejo na priljubljeni turistični kmetiji

Recept smo dobili na Štajerskem pri Framu, kjer družina Štern vodi Turistično kmetijo pri Kovačniku. Ko smo potico pripravljali v družbi izkušene gospodinje Barbare Štern, smo ugotavljali, da njena peka ni nikakršen bav bav, ampak prijetno sproščujoče opravilo, ki ga je fino početi v dobri družbi.

Aktualno: Božični piškoti: več kot 40 receptov za praznično peko

A preden gremo k receptu, še to: na Kmetiji Kovačnik so lani izdali knjigo Naših 40. Ta ne pripoveduje zgolj o zgodovini domačije, katere korenine segajo v leto 1770, ampak našteva tudi nadvse čudovite recepte iz kuhinje te kmetije, ki v pohorsko vasico Planina nad Framom privablja goste od blizu in daleč.

»Napisala sem jo spontano, najprej so bili samo zapiski in recepti, toda razmere zaradi korone so mi naklonile več časa in mi ponudile možnost, da lahko opišem vseh teh 40 let delovanja družinske turistične kmetije, da pobrskam po zgodovini naše domačije, izdam skrivnosti naših domačih receptov. To je tudi kulturno bogastvo za naslednje rodove, saj si želim, da se tradicija ohrani in nadgrajuje,« je ob lanski predstavitvi knjige navedla Barbara Štern, ki nam je zaupala recept za pripravo res krasne orehove potice.

Nekaj vam še predlagamo: ko se lotimo peke, najprej preverimo, ali imamo vse sestavine. Po logičnem vrstnem redu jih razporedimo na delovno površino. Vzemimo si čas, uživajmo in naj se nam nikamor ne mudi!

Orehova potica

Za potičnik s premerom približno 18 centimetrov.

Testo

• 200 g gladke moke


• 120 ml mlačnega mleka


• 20 g svežega kvasa


• 20 g sladkorja


• 1 zavitek vaniljevega sladkorja


• 2 rumenjaka


• 1 žlica ruma


• naribana lupinica polovice limone


• 30 g masla


• 2 g soli

Orehov nadev

• 200 g mletih orehov


• 100 ml vročega mleka


• 50 g sladkorja


• 1 zavitek vaniljevega sladkorja


• 0,5 žličke mletega cimeta


• 0,5 žličke kakava v prahu


• 30 g masla


• 2 beljaka


• nekaj žlic drobtin

Priprava

1. Najprej pripravimo kvasec: mleko segrejemo do toplega. V lonček nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in prav toliko moke ter prilijemo malo toplega mleka. Pomešamo, da se kvas raztopi.

2. V skledo presejemo moko, v sredino naredimo jamico. Vanjo vlijemo kvasec ter ga prekrijemo z malo moke in pustimo vzhajati.

3. Medtem raztopimo maslo in ga dolijemo že pripravljenemu toplemu mleku, zraven pa dodamo še sladkor, vaniljev sladkor, rum, naribano limonino lupinico, sol in rumenjaka.

4. Ko kvasec vzhaja, začnemo k moki počasi prilivati mešanico mleka z maslom in drugimi sestavinami. Medtem ko prilivamo tekočino, mešamo s kuhalnico, da se sestavine sprimejo. Testo nato zvrnemo na dobro pomokano delovno površino in zgnetemo v hlebček. Biti mora prožno in gladko. Rahlo ga pomokamo in pokrijemo s prtičem, nato pa pustimo vzhajati od 15 do 20 minut. Pazimo, da ne vzhaja na hladni podlagi, in tudi na to, da je prostor primerno topel.

5. Nadev pripravimo tako, da mlete orehe zalijemo z vrelim mlekom, v zmes dodamo še preostale sestavine in ohladimo. Pozor: iz beljakov ne delamo snega, ampak jih kar nestepene vmešamo v nadev!

6. Vzhajano testo zdaj na rahlo pomokani površini razvaljamo na debelino enega centimetra v pravokotnik in enakomerno premažemo z nadevom. Tam, kjer bomo začeli zavijati, ga namažemo do roba, centimeter zgornjega roba pa pustimo nenamazan in premažemo samo z vodo ali beljakom.

7. Testo zavijamo po krajši stranici! Vzamemo šiviljski meter ter izmerimo premer potičnika – dolžina mora biti enaka dolžini zavitega štruklja, presežek testa pa lahko odrežemo in spečemo kot štrukeljčke (oziroma rolice ali osja gnezda).

8. Potem potičnik namažemo z maslom in vanj preložimo potico. Testo z dlanmi in občutkom rahlo potlačimo in ga na več mestih prebodemo do dna z leseno špilo. Prekrijemo s prtom in pustimo vzhajati. Čas vzhajanja je odvisen od toplote v prostoru, velikosti potice in količine nadeva. Pred peko testo ponovno prebodemo na več mestih.

9. Pečemo 45 minut pri 170 stopinjah Celzija.

Priporočamo še: Temelji dobre bolonjske omake