Pinca, kot jo pripravijo na Notranjskem

»Takšen kruh se je ob  potici pekel za velike praznike, nikakor pa ni smel manjkati v košari, ki smo jo nesli na velikonočni žegen,«  je zapisal Rihard Baša, ki o receptih z Notranjske piše novo knjigo, ki bo izšla v slovenščini, nemščini, angleščini in italijanščini. »Pomembno je bilo, da se je izpod prtička, s katerim se je košaro pokrilo, videl dober del pinca, s tem se je gospodinja pohvalila s svojimi spretnostmi, pa tudi z blagostanjem v hiši. Tudi na velikonočni mizi, je imela pinca vedno častno mesto na sredini mize.«

Recept je delček prispevka Kulinarične razglednice iz Slovenije: velika noč na Zelenem krasu

Sestavine

• 500 g moke


• 1 kocka kvasa


• 4 žlice sladkorja


• 1 ščepec soli


• 100 g masla


• 2,4 dl toplega mleka


• 4 rumenjaki


• 2 žlici ruma


• 1 vrečka vaniljevega sladkorja


• 1,5 žličke pomarančne lupinice


• 1 žlica limonovega soka


• za premaz: 1 jajce


• po želji: pest rozin

Priprava

1. Pečico prižgemo na 180 stopinj.

2. Iz sestavin zamesimo gladko kvašeno testo, ki naj v miru vzhaja. Testo pokrijemo, da se ne izsuši.

3. Ko se testo podvoji, ga premesimo, da dobimo gladko površino, in ga oblikujemo.

Običajno so ga pustili v obliki hlebca in vanj trikrat zarezali v obliki zvezde. Velikokrat so iz tega testa spletli kito in ga pekli v tej obliki. Skratka, oblika ni predpisana, zanimivo pa je, da so sladek kruh velikokrat kombinirali s slanimi mesninami in žuco.

4. Pred peko se kruhek premaže s stepenim jajcem in peče 40 minut.

Besedilo in recept: Rihard Baša
Naslovna fotografija: Getty Images