Piščančji cordon bleu s kremastim krompirjevim pirejem in grahom (VIDEO)
Kombinacija okusov in tekstur bo poskrbela za pravo kulinarično doživetje. Sočne piščančje ruladice, polnjene s pršutom in sirom, hrustljavo ocvrte do popolnosti, se čudovito dopolnjujejo z bogatim in kremastim pirejem. Bešamel omaka z baziliko prinaša svežino in aromo, ki prefinjeno poveže vse sestavine, sotirani grah pa doda barvitost in nežno sladkost.
Piščančji cordon bleu
- 500 g piščančjih prsi
- 250 g kuhanega pršuta
- 250 g sira (gavda)
- 2 jajci
- 100 g drobtin
- 100 g moke
- sol, poper
- olje za cvrtje
Grah
- zamrznjen grah
- 30 g masla
Bešamel
- 50 g moke
- 50 g masla
- 500 g mleka
- 30 g sveže bazilike
Pire
- 500 g krompirja
- 100 ml smetane
- 100 g masla
Priprava
- Piščančje prsi prerežemo na polovico po dolžini, da dobimo tanjše zrezke. Položimo jih med dve plasti plastične folije in jih rahlo potolčemo, da postanejo tanjši, enakomerno debeli.
- Na vsak kos piščanca položimo rezino pršuta in rezino sira. Zvijemo v ruladice, nato pa vsako ovijemo v plastično folijo. Pustimo jih v zamrzovalniku, dokler ne pripravimo drugih stvari.
- Pripravimo tri posode – v eno damo moko, v drugo razžvrkljani jajci, v tretjo drobtine. Vsako ruladico povaljamo najprej v moki, nato v jajcih in na koncu v drobtinah.
- Krompirjev pire: krompir olupimo, narežemo na kose in kuhamo v osoljeni vodi, dokler ni mehak (15–20 minut).
- Medtem naredimo bešamel z baziliko: v manjši kozici raztopimo maslo na srednji temperaturi. Dodamo moko in med stalnim mešanjem kuhamo približno 2 minuti, da nastane gladka zmes.
- Počasi prilijemo mleko in vmes neprestano mešamo, da se izognemo grudicam. Kuhamo, dokler se omaka ne zgosti (približno 5–7 minut).
- Svežo baziliko sesekljamo in jo stresemo v omako. Po okusu solimo in popramo.
- V veliki ponvi segrejemo olje in cvremo ruladice, dokler niso zlato rjave in pečene do sredine (približno 5–7 minut na vsaki strani). Položimo jih na papirnate brisače, da se odcedijo.
- Sotirani grah: medtem ko se piščanec cvre, v ponvi segrejemo malo masla, dodamo zamrznjen grah in ga na hitro sotiramo, da se zmehča in rahlo popeče (približno 2–3 minute). Solimo po okusu.
- Vrnemo se h kuhanemu krompirju: odcedimo ga in pretlačimo. Dodamo maslo in smetano ter dobro premešamo, da dobimo gladek pire. Po okusu dodamo sol in poper.
Nasvet: Pri pripravi tega kosila je pomembno, da posvetite dovolj časa vsakemu koraku, tako bodo jedi resnično izjemne. Piščančje ruladice lahko pripravite vnaprej in jih pustite v zamrzovalniku, dokler jih ne potrebujete. Tako boste prihranili čas na dan kosila in se boste lahko posvetili prilogam. Bešamel lahko naredite, tik preden postrežete, da bo svež in kremast.
Priporočamo še: Nedeljsko kosilo: piščanec z orzom iz enega lonca