Prepletene štručke z namazom presenečenja (VIDEO)

Jedci teh štručk so večinoma mislili, da so čokoladne, in bili iskreno presenečeni nad okusom, ki jih je čakal med sočnimi in mehkimi testenimi zavoji: suhe slive, zmlete s fižolom, rumom in začimbami.

Odkar so nam v Hrovači predstavili torte s fižolom, mi na to stročnico gledamo povsem drugače in tudi v tem nadevu nas ni razočarala: slivam je dala dodatno globino in zanimivost, skoraj okus dimljenosti. Zanimiv pa je tudi način zvijanja. Sploh ni težko.

Prepletene štručke

Testo

  • 250 ml mleka
  • 60 g masla
  • 500 g moke (tip 500)
  • 2 vrečki suhega kvasa
  • 100 g sladkorja v prahu
  • žlička soli
  • jajce

Nadev

  • 150 g suhih sliv
  • 75 g kuhanega fižola
  • 40 g sladkorja
  • 30 ml ruma
  • kardamom
  • fižolova voda po potrebi

Dodatno

  • rumenjak z malo mleka za premaz
  • sladkor v kroglicah za okras

Priprava

1. V kozico nalijemo mleko in vanj narežemo maslo. Segrejemo, da se začne topiti, odstavimo in počakamo, da se do konca razpusti.

2. V posodo mešalnika odmerimo suhe sestavine: moko, suhi kvas, sladkor in sol, premešamo.

3. Ko se masleno mleko shladi na telesno temperaturo, vključimo mešalnik (kavelj za testo) in začnemo pri majhnih vrtljajih mešati, pri tem v curku dolivamo mlačno mleko z maslom. Ko se to razporedi, dodamo jajce, mešamo še nekaj minut, da se vse sprime, potem povečamo hitrost. Testo gnetemo 8–10 minut; biti mora prožno in se ne prijemati na skledo.

4. Nato narahlo z moko poprašimo delovno površino, testo vzamemo iz posode in ugnetemo v lepo kroglo. Poprašimo še posodo in testo vrnemo vanjo ter pokrijemo s folijo. Pustimo vzhajati kako uro na sobni temperaturi.

5. Sestavine za nadev damo v posodo mešalnika in zmeljemo do teksture goste marmelade.

6. Vzhajano testo razvaljamo ali potlačimo v krog in razrežemo na osem delov. Vsakega oblikujemo v kroglico, ki jo dodatno razvaljamo v manjši krogec.

7. Polovico kroga dobro premažemo s slivovo-fižolovim nadevom, prepognemo, da dobimo lunico. To potem narežemo, da je kot glavnik: na ravnem delu naj se drži skupaj.

8. Vsak pramen potem zavijamo še okrog lastne osti. Ko so sesukani vsi prameni, začnemo zvijati: začnemo na ravnem delu, zvijamo proti sebi. Nastala bo umetelno prepletena štručka, zavita okrog svoje osi. Ponovimo s preostalimi sedmimi kroglicami in jih zložimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Vzhajajo naj še dobre pol ure.

9. Pečico vključimo na 180 stopinj.

10. Ko so štručke vzhajale, jih pomažemo z mešanico rumenjaka in mleka, damo v pečico in pečemo približno 20 minut.

Namiga: Najbolj slastne so tople, masleno testo hladno otrdi, kar uredimo tako, da štručke pogrejemo na vroči ponvi.
Testo je standardno za številne dobrote, ki jih imamo radi decembra. Tudi cimetove prepletenke, zato si ga kar vtisnite v spomin.
Priporočamo še: Namigi za kuhanje s česnom, ki bi jih odobrili tudi najboljši chefi

Fotografije in video: Sonja Ravbar

Karina Cunder Reščič

Ljubiteljica juh, banketov, lepo pogrnjenih miz, divje hrane, eksperimentiraja z recepti tik preden pridejo gostje in predavanja dvema otrokoma, kako je hrana eden od načinov, s katerimi se tudi lahko izrazi spoštovanje in dostojanstvo.

Objava še nima komentarja.

Comments are closed