Recept in namigi, da bo martinova račka odlično uspela (VIDEO)

Martinovo, ko se mošt spremeni v vino, spremlja tradicija, ki veleva, da se na praznični mizi poleg mladega vina bohoti tudi račka ali goska z obvezno spremljavo mlincev in rdečega zelja.

Tokrat sem pripravila račko, ki je ravno dovolj zajetna za našo štiričlansko družino. Skrivnost te fine in nadvse okusne račke se skriva v počasni peki, pravem razmerju začimb in drugih sestavin ter predvsem v premazu na koncu. Vprašali se boste, kaj dela sojina omaka v tradicionalnem slovenskem receptu. Da, morda se res bere malce čudno, vendar je to ključna sestavina, ki poleg medu in soka mandarine naredi to Martinovo raco tako izjemno odličnega okusa, čudovite mahagonijeve barve in prispeva k (vedno zaželeni) lepi hrustljavi skorjici.

Praznično obložena miza ima svoj čar.

Martinova račka

  • raca, težka 2 kg (ali gos)
  • 1 čebula
  • glavica česna
  • 2 korenčka
  • sol, poper
  • zeliščni šopek (timijan, majaron, rožmarin), lovorjev list, brinove jagode, klinčki, cimetova palčka, zvezdasti janež)
  • krhlji jabolk in kutine (lahko tudi olupljeni kosi buče)
  • pest ali dve kostanja (olupljenega, kuhanega ali pečenega)

Premaz za raco

  • 1–2 žlici medu
  • žlica sojine omake
  • žlica soka mandarine ali pomaranče

Priprava

1. Če imamo zamrznjeno raco, jo odmrz­nemo že dan prej oziroma jo čez noč postavimo v hladilnik.

2. Pečico segrejemo na 165 stopinj.

3. Meso skrbno operemo in ga s papirnato brisačo zelo dobro osušimo, nato pa s pinceto odstranimo morebitne ostanke perja. Dobro nasolimo, lahko tudi popramo.

4. Raco prepikamo z ostro noževo konico ali konico lesene palčke ter po želji zapremo odprtino, kar najlažje storimo z leseno palčko. Lahko pa damo v odprtino jabolko.

5. Pripravimo zelenjavno posteljico: v pekač stresemo olupljeno in na večje kose narezano čebulo, ostrgan in na večje kose narezan korenček, na pol prerezano glavico česna z lupino vred, povezan šopek svežih zelišč, lovorjev list ter vse aromatične začimbnice (nekaj brinovih jagod, nekaj klinčkov, nekaj zvezdastega janeža in cimetovo palčko).

6. Na tako pripravljeno zelenjavno posteljico položimo raco s prsmi navzdol, jo prelijemo s 100 ml vrele vode in postavimo v ogreto pečico (meso med peko zalivamo na približno 20 minut).

7. Po dobri uri in pol peke vzamemo pekač iz pečice in raco obrnemo, tako da so prsi zdaj zgoraj. Raco zgoraj premažemo s premazom (vse sestavine za premaz zmešamo skupaj).

8. V pekač poleg race dodamo še jabolka in kutino (vse narezano na krhlje) ter olupljen kuhan ali pečen kostanj in temperaturo peke povišamo na 200 stopinj. Pečemo še dobre pol ure oziroma toliko, da dobi raca čudovito barvo mahagonija in se skorjica lepo hrust­ljavo zapeče. Peko seveda pozorno spremljamo, da se koža ne zažge!

9. Pečeno raco lahko razrežemo kar v pekaču ali pa jo preložimo na servirni krožnik, zraven pa dodamo pečena jabolka in kutino ter kostanj.

10. Iz zelenjave lahko pripravimo omako, in sicer tako, da maščobo iz pekača odlijemo, preostali sok ter pečeno zelenjavo pa pretlačimo s paličnim mešalnikom ter ponudimo poleg tradicionalnih mlincev in dušenega rdečega zelja.

Namigi
Raco lahko napolnimo tudi z nadevom, s klasičnim kruhovim ali pa kar s pripravljenim rdečim zeljem, ki tradicionalno sodi k Martinovi pojedini.
Bolje je, da race ne povezujemo, saj se tako bolj enakomerno speče.
Peka običajno traja uro in pol za prvi kilogram, za vsak nadaljnji kilogram pa se podaljša za pol ure.
Ali je meso pečeno, lahko preverimo tudi tako, da zabodemo v bedro, in če se izcedi rožnat sok, pomeni, da še ni pečeno, zato moramo peko še malce podaljšati.
Maščobe, ki se nabere v pekaču, ne zavržemo, temveč jo shranimo v hladilniku in uporabimo pri kuhi namesto svinjske masti.

Priporočamo še: Nadev za martinovo pečenko bo najboljši, če boste izbrali takšen kruh

Fotografije in video: Sonja Ravbar

Mična.si: Učinki hoje na zdravje bodo kar 10x večji, če boste zraven počeli še to
Jasmina Pirnar Krope

Družina, kuharija in narava so moje drobtinice ljubezni. Ko vse to združim in v kuhinji skupaj z otrokoma ustvarjamo domače dobrote ter neprecenljive družinske spomine, v našem domu najlepše zadiši!

Objava še nima komentarja.

Comments are closed