Recept za doma pripravljene ribje palčke: nikoli več ne boste pomislili, da bi jih kupili

Najpomembnejše pa je, da domače ribje palčke pod hrustljavo skorjico skrivajo cel kos sočnega ribjega fileja. Hrskajoče palice pa je treba tudi nekam pomakati – in tu vskoči nadvse spomladanska čemaževa majoneza.

Ribje palčke iz pečice s čemaževo majonezo

Ribje palčke

• 500 g fileja čvrste bele ribe (midva sva uporabila osliča)
• 2 jajci
• 40 g strtih koruznih kosmičev
• 60 g panko drobtin
• žlička česna v prahu
• pol žličke sladke paprike
• ščep soli
• olje

Čemaževa majoneza

• 150 ml olja
• 1 sveže jajce
• 30 g čemaža
• žlička limonovega soka
• sol, poper

Priprava

1. Čemaževa majoneza: liste čemaža splaknemo pod tekočo vodo.
2. V kozici zavremo dobro osoljeno vodo, nato vanjo za 30 sekund vržemo liste čemaža. Nemudoma jih odcedimo in stresemo v posodo z ledeno mrzlo vodo.
3. Blanširane liste dobro osušimo s kuhinjsko brisačko.
4. Čemaž stlačimo v posodo in dolijemo olje, nato ga fino sesek­ljamo s paličnim mešalnikom. Zeleno olje precedimo skozi fino cedilo.
5. V ozko posodo paličnega mešalnika ubijemo jajce ter prilijemo limonov sok in čemaževo olje. Sestavine mešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo majonezo. Solimo in popramo po okusu (nato jo hranimo na hladnem).
6. Ribje palčke: svež ali odtajan ribji file narežemo na palčke. Midva sva uporabila fileje osliča, ki sva jih razpolovila po dolgem in počez. Palčke temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami, nato jih rahlo posolimo z vseh strani.
7. V globokem krožniku razžvrkljamo jajci.
8. V drugem krožniku zmešamo strte kosmiče, drobtine, česen v prahu, sladko papriko in sol.
9. Ribje palčke najprej z vseh strani pomočimo v jajčno kopel, nato jih povaljamo v začinjenih drobtinah.
10. Razporedimo jih po naoljeni rešetki, primerni za peko.
11. Popršimo jih z oljem v spreju, ki zagotovi enakomerno in tanko plast maščobe. Če spreja nimamo, jih premažemo s čopičem.
12. Ribje palčke pečemo na rešetki 15 minut pri 220 stopinjah.

Priporočamo še: Tedenski jedilnik: kosila, ki se jih ne moremo naveličati

Deloindom.si: Tega o čemažu zagotovo niste vedeli