Šparglji s holandsko omako in krompirjem v oblicah

Vrhunska sestavina, kot so šparglji, se odlično počuti v taki minimalistični odpravi. Če jih blanširamo, obdržijo hrustljavost in ne postanejo zdrizasti. Kako dober je krompir v oblicah, vemo vsi, ki ga smo potuhnjeno kradli, ko ga je mama lupila za pražen krompir. V jed vrhunskega okusa pa vse skupaj dvigne domača holandska omaka – gre za svilnato in bogato omako, ki je pravzaprav topla majoneza iz masla namesto olja.

Klasični recept za holandsko omako bi pošteno otežil pripravo te jedi, zato sva uporabila postopek, ki ustreza vsem, ki so pomladno lenoritni ali pa tehnično nevešči.

Šparglji s holandsko omako in krompirjem v oblicah

• 4 večji krompirji


• 500 g špargljev


• 50 g slanine


• holandska omaka za telebane


• 3 rumenjaki


• žlica limonovega soka


• žlica vroče vode


• 230 g masla


• ščepec kajenskega popra


• sol

Priprava

1. Holandska omaka: v posodo paličnega mešalnika (ali ozko posodo, komaj širšo od glave paličnega mešalnika) namečemo rumenjake ter prilijemo žlico limonovega soka in žlico vroče vode.

2. Maslo raztopimo v mikrovalovni pečici ali nad ognjem, doseči mora približno 80 stopinj. V mikrovalovni pečici na največji moči to običajno traja 60 sekund.

3. V posodo vtaknemo palični mešalnik do dna.

4. Začnemo mešati in počasi dolijemo stopljeno maslo.

5. Ko se omaka na dnu posode začne gostiti, glavo mešalnika počasi dvigujemo, da zajamemo tekoče maslo. Na tak način mešamo, da dobimo gosto omako, podobno majonezi.

6. Omako začinimo s ščepcem kajenskega popra in solimo po okusu.

7. Holandsko omako tesno pokrijemo s folijo in do postrežbe hranimo na toplem.

8. Krompir v oblicah: gomolje dobro splaknemo, po potrebi tudi oščetkamo.

9. Vržemo jih v lonec in zalijemo s toliko vode, da sega nekaj centimetrov nad njih. Vodo dobro solimo, nato jo zavremo. Ob zmernem brbotanju naj se krompir kuha 25–30 minut. Odcedimo ga in pustimo nekaj minut v cedilu, da voda z njega odpari.

10. Blanširani šparglji: šparglje splaknemo, nato enega prepognemo, da se prelomi.

11. Na približno enakem mestu prerežemo preostale, uporabimo le zgornje dele.

12. V široki posodi zavremo vodo in jo solimo. Šparglje stresemo v krop in jih po 2–3 minutah stresemo v cedilo in ohladimo pod tekočo vodo.

13. Popečena slanina: slanino narežemo na drobne kocke. Stresemo jih v hladno ponev in pristavimo na srednje močan ogenj. Slanino pražimo, da spusti maščobo in se zlato rjavo zapeče.

14. Postrežba: krompir položimo na krož­nik in z nožem zarežemo do polovice.

15. Stisnemo ga skupaj, da se rez razpre, in ga malce potisnemo dol v krožnik.

16. V krompir vtaknemo nekaj špargljev, čez vse skupaj pa polijemo še toplo holandsko omako.

17. Po vrhu potresemo popečeno slanino in sesekljan peteršilj.

Priporočamo še: Tedenski jedilnik: TOP 5 kosil za junij