Steak ribeye: pečen na način medium (srednje)

Poleg tega najbolj zaželenega govejega kosa mesa priporočamo pire iz krompirja, peteršiljeve korenine in tartufate. Ribeye so bo tako pečen in ponujen kar topil, vi pa še bolj!

Sestavine

• 1 ribeye oz. mlad goveji visoki hrbet/zgornja bržola/zarebrnica (približno 360 g)


• oljčno olje


• solni cvet


• poper (v mlinčku)


• manjša vejica rožmarina


• 2–3 stroki česna


• 10 g masla

Pire s tartufato

• 450 g (mladega) krompirja


• 200 g peteršiljeve korenine


• žlica tartufate


• 0,6 dl smetane za kuhanje


• sol po okusu

Priprava

1. Pred pripravo pustimo meso kakšno uro na sobni temperaturi. Nato z obeh strani dobro vtremo s približno 2 žlički solnega cveta.

2. Pečico segrejemo na 70 stopinj, pripravimo manjši pekač in večji kos alufolije v dveh plasteh: biti mora dovolj velik, da vanj zavijemo meso, saj mora steak takoj v segreto pečico.

3. V ponvi dobro segrejemo žlico do dve oljčnega olja in na močnem ognju popečemo steak, dve minuti in pol na vsaki strani. Preden ga obrnemo, dodamo v ponev z nožem strte stroke česna z lupino vred in vejico rožmarina. Na koncu damo na steak maslo, popramo. Takoj odstavimo.

4. Steak preložimo na folijo, dodamo še vse, kar imamo v ponvi, in polijemo s sokom, ki se je nabral. Folijo dobro neprepustno zapremo, pustimo pa nekaj prostora okoli samega mesa. Položimo na pekač in potisnemo v pečico za 10 minut.

5. Folijo s steakom preložimo na čisto desko ali krožnik. Folijo razpremo in meso pustimo počivati še približno 5 minut.

6. Slasten ribeye narežemo in postrežemo s pirejem s tartufato in rukolo, češnjevim paradižnikom.

7. Pire naredimo tako: krompir in peteršiljevo korenino olupimo in narežemo na manjše kose. Kuhamo do mehkega v osoljeni vodi. Odcedimo. Dodamo segreto smetano. Dobro pretlačimo. Vmešamo še tartufato.

Steak ribeye in pire s tartufato (Foto: Tamara Ružić)

Priporočamo še: Gordon Ramsay: To so napake, ki jih počnete, ko pripravljate steak

Naslovna fotografija: Lisovskaya/Getty Images