Picopeka v priljubljeni piceriji v Italiji smo vprašali za trike, ki preprečijo, da mocarela med peko izpusti vodo
Kako italijanski picopeki uporabljajo mocarelo?
V Italiji se pri pripravi pice najpogosteje uporablja dve vrsti mocarele:
- Fior di latte – mocarela iz kravjega mleka, ki je čvrstejša in manj vlažna.
- Mocarela di bufala – mocarela iz bivoljega mleka, ki je bolj kremasta in vsebuje več vlage.
Picopeki najpogosteje uporabljajo fior di latte, saj bolje prenaša visoke temperature pečenja in ne izloča preveč tekočine, kar preprečuje razmočenost testa.
Narezana ali natrgana mocarela?
Kot so nam povedali v italijanski piceriji Il Peperino, se pri pripravi mocarele za pico največkrat odločijo za natrgano obliko. Razlogov za to je več:
- Bolj naravna tekstura: Natrgana mocarela ima neenakomerne robove, kar omogoča lepšo razporeditev toplote med pečenjem.
- Manj izločanja vode: Pri rezanju se vlakna mocarele prerežejo, zaradi česar se izloči več tekočine. Natrgana mocarela pa ohrani svojo notranjo strukturo, kar pomeni, da bo med peko izpustila manj vode.
- Boljša razporeditev na testu: Ko mocarelo natrgamo na večje kose, se enakomerno stopi in ustvari značilne zapečene otočke s kremasto sredico.
Rezanja mocarele pa se, po njihovih besedah, pogosteje poslužujejo, če za peko pice uporabijo predhodno sušeno ali blok mocarelo, ki je manj vlažna. Ta različica se pogosto nareže na kocke ali tanke rezine, kar omogoča hitrejšo pripravo in enakomerno taljenje.
Najboljša izbira za popolno pico
Za domačo pico italijanski picopeki sicer priporočajo uporabo fior di latte mocarele, ki jo predhodno osušite s papirnato brisačko in jo natrgajte na manjše kose. Če uporabljate mocarelo di bufala, jo predhodno dobro odcedite in dodajte na pico šele proti koncu pečenja, da ne izloči preveč tekočine.
Ne glede na način priprave pa je ključ do popolne pice v kakovostnih sestavinah, ustrezni temperaturi pečenja in uravnoteženi razporeditvi sira na testu.
Dodatni nasveti za popolno uporabo mocarele na pici
- Pustite testo nekoliko dihati, preden dodate mocarelo – najprej specite testo s paradižnikovo omako, po nekaj minutah pečenja pa nato dodajte še sir.
- Eksperimentirajte z različnimi vrstami mocarele – kombinacija fior di latte in mocarele di bufala lahko ustvari odlično ravnovesje okusa in teksture.
- Pečico segrejte na maksimalno temperaturo – višja temperatura pripomore k hitrejšemu topljenju sira in prepreči prekomerno izločanje tekočine.
- Uporabite kamen za pico ali jekleno ploščo – ti pripomočki pomagajo doseči hrustljavo testo in enakomerno pečeno mocarelo.
Kakorkoli jo boste že uporabili pa vam želimo buon appetito!
Priporočamo še: Če imate doma zeljno glavo, pripravite ta recept