Tortopretvornik: lahka biskvitna masa in okrogel pekač

Tako si lahko sami izračunamo sestavine za različne premere okroglih pekačev in število kosov torte. Prilagamo tudi recept za biskvit, ki vedno uspe.

»Doma imam okrogel pekač, ki ima premer manjši od tistega v receptu. Odvzela sem del navedene količine, a pečen biskvit ni bil dovolj visok, tako kot je obljubljal prvotni recept. Kako si preračunati količine?« To je vprašanje naše bralke in pogosta dilema, s katero se srečujemo, ko pečemo torto. Da nam bo šlo lažje od rok, smo se obrnili na Leo Sterle, slaščičarko Biotehniškega izobraževalnega centra Ljubljana. »Tortopretvornik je v jajcih,« nam pove. In kaj to pomeni?

Preberite tudi: Kako pretvarjati merske enote tujih receptov?

1. korak: jajca so osnova za izračun

Z Leo smo se odločili, da bomo našo dilemo najprej začeli reševati na primeru lahkega biskvita, ki je sestavljen iz jajc, sladkorja in suhehga dela (moka ali moka z delom kakava oziroma mletih oreščkov). Če se ravnate po navodilih, je to tisti biskvit, ki vedno uspe oziroma »nikoli ne pade dol.« O pripravi boste prebrali nekoliko nižje, zdaj pa se vrnimo k jajcem.

Vedno izhajamo iz recepture za 6 jajc, to je za model, ki ima premer 26 centimetrov, nato pa odvzemamo ali dodajamo po eno jajce. Izjeme so premer 20, pri katerem se priporočajo 3 jajca in pol (ko imamo polovično jajce, najprej celega razžvrkljamo in razdelimo na pol), ter premera 28 in 30, pri katerih se volumen tako poveča, da moramo dodati po dve jajci več od osnove. Takole gre po vrsti:

Premer 18: 3 jajca
Premer 20: 3,5 jajc
Premer 22: 4 jajca
Premer 24: 5 jajc
Premer 26: 6 jajc
Premer 28: 8 jajc
Premer 30: 10 jajc

2. korak: križni račun

Zdaj vemo, koliko jajc potrebujemo za določen tortni pekač, poznati pa moramo še osnovni recept za tortni model premera 26 cm. Nato pa se bomo za tortopretvornik vrnili v šolske klopi in se spomnili, kako uporabimo dobri stari križni račun.

Osnovni recept (za premer 26 cm)

– 6 jajc (vedno imamo v mislih velikost M, kar pomeni 1 jajce = 50 g)
– 180 g sladkorja
– 270 g moke

Če potrebujemo preračun za pekač premera 24 cm, to pomeni, da pretvarjamo s 5 jajci takole:

Za sladkor: 180 g sladkorja (osnovni recept) : 6 (jajca osnovni recept) x 5 (jajca za premer 24 cm) = 150 g sladkorja
Za moko: 270 g moke : (osnovni recept) : 6 (jajca osnovni recept) x 5 (jajca za premer 24 cm) = 225 g moke

3. korak: priprava biskvita

Jajca ubijemo v skledo, dodamo sladkor in penasto stepemo. S pomočjo samostoječega mešalca bo stepanje trajalo približno 5 minut, s pomočjo ročnega pa kakšnih 10. Kako vemo, kdaj je zmes pravilno stepena? Naredimo preskus z žličko. Ko jajčna pena zdrsne z nje, mora nastati nekakšna kapljica, ki zadrži obliko (kot na fotografiji spodaj).

Nato ročno in postopoma vmešamo moko in biskvitno testo nadevamo v pekač, obložen s papirjem za peko.

Pečemo 35 minut v predogreti pečici na 180 stopinj.

Pečen biskvit postavimo na pult in počakamo, da se ohladi. Šele nato ga prestavimo iz pekača. In še en trik: velikokrat se nam zgodi, da na biskvitu zraste hribček. Zravnali ga bomo tako, da model obrnemo na glavo za 5 minut. Nato ga obrnemo nazaj in počakamo, da se biskvit ohladi, preden ga ločimo od oboda.

Tako, spekli smo podlago za torto, ki je visoka 5 cm, kar pomeni, da jo bomo lahko trikrat prerezali in dobili 4 tortne plasti.

Kako je z dodajanjem kakava in mletih oreškov?

Lea je testirala in ugotovila, da če 20 odstotkov količine moke nadomestimo z 20 odstotki mletih orehov, bomo spekli rahlo nižji biskvit, a ga bomo še vedno lahko trikrat prerezali. Če pa bomo moko popolnoma nadomestili z orehi, bo biskvit za polovico nižji, prerezali bi ga lahko le enkrat.

Kakav dodajamo tako, da predpisani količini moke odvzamemo žlico ali dve, to pa nadomestimo s kakavom.

Velikost torte in število kosov

Kos torte tehta od 145 do 160 gramov.

Premer 18: 8 do 10 kosov
Premer 20: 10 do 12 kosov
Premer 22: 12 do 14 kosov
Premer 24: 14 do 16 kosov
Premer: 26: 16 do 18 kosov
Premer 28: 18 do 20 kosov
Premer 30: 25 kosov
Priporočamo še: Kako do odličnega biskvita in nadeva za rulade
Na Delo in dom preberite: Jerneja Jošar: Kisanje zelja in druge zelenjave s pomočjo bakterij

Fotografije: Getty Images, osebni arhiv Lee Sterle

 

Mateja Delakorda
Mateja Delakorda

Kuhanje, to so moji trenutki! Zvok sekljanja, cvrčanje olja, vonjave iz pečice, na mizi pa cvetlice.

Objava še nima komentarja.

Comments are closed