Beneški ragu z valvicami

Klasični beneški ragu odraža dediščino kraja, po katerem nosi tudi ime. V njem je ščepec bizantinskega vpliva in zapuščina pomembnih trgovskih poti, ki so se staknile v Benetkah. Cimet, muškatni orešček in žafran so tako začimbe, ki so pogosto pika na i nekaterim najbolj znamenitim dobrotam, med katerimi je tudi današnja. Njena posebnost je račje meso, kuhano z rdečim vinom – izbrali smo refošk, in omaki dodali še malo kostanja. Zato bo ta kuharski namig kot nalašč za čas martinovanja, ki je pred nami.

Če je kdo ob omembi cimeta zavihal nos, naj vas potolažimo, da ta začimba ne prevlada, večinoma je med okušanjem sploh ne boste prepoznali. Bo pa omaki dodala neverjetno globino, toplino in poudarila vse ostalo.

Beneški ragu

Jedi bo dovolj za 4 osebe.

• 2 žlici oljčnega olja


• 2 račji bedri s kostjo


• sol in poper


• 120 g korenčka


• 120 g čebule


• 2 stroka česna


• 150 ml refoška


• 150 ml piščančje jušne osnove


• 400 ml paradižnikove mezge


• ¾ žličke cimeta


• vejica rožmarina


• žlička sladkorja


• 30 ml sladke smetane


• za pest kuhanega in olupljenega kostanja

Priprava

1. Meso osušimo na kuhinjski krpi in ga posolimo.

2. Širšo posodo postavimo na srednje močan ogenj in na olju opečemo račja bedra, začenši na strani s kožo. Ta naj postane lepo zlato rjave barve in izpusti maščobo.

3. Med tem olupimo čebulo, korenje in česen ter vse skupaj s pomočjo sekljalnika drobno nasekljamo.

4. Meso preložimo na krožnik in iz posode odlijemo odvečno maščobo. V posodo dodamo nasekljano zelenjavo in jo popražimo.

5. Zdaj v posodo vrnemo še meso, zalijemo z vinom, jušno osnovo in paradižnikovo mezgo. Pomešamo in začinimo s cimetom, rožmarinom in sladkorjem.

6. Počakamo, da tekočina zavre, nato ogenj zmanjšamo in posodo pokrijemo. Kuhamo približno dve uri, vmes občasno premešamo.

7. Meso vzamemo iz lonca in ga odstranimo od kosti in kože, ga natrgamo z vilicami in vrnemo v posodo.

9. Dolijemo mleko, pomešamo in pustimo, da ragu počasi vre na šibkem ognju še 10 minut. Pred postrežbo v jed nadrobimo še kuhan kostanj.

10. Postrežemo z valvicami.

Namigi: S tem ragujem se bodo odlično odrezali široki rezanci ali testenine paccheri. Če boste omako začinili še z lupinico pomaranče, vas bo jed navduševala tudi v veselem decembru.

Priporočamo tudi: Rulada s skrivno sestavino za odličen biskvit in popestritev nadeva (VIDEO)

Fotografije: Sonja Ravbar