Kako naredimo govedino po burgundsko (VIDEO)

Zagotovo ste že slišali za to francosko jed iz enega lonca, ki slovi po vsem svetu. Če je še niste skuhali, je jesen pravi čas, da si jo privoščite.

Govedina po burgundsko vedno navduši iz dveh razlogov: skuha se skorajda sama in s svojim globokim okusom nikogar ne pusti lačnega. Poleg mesa v loncu te dobrote najdemo še nekaj sestavin, ki so običajno vedno doma – to so čebula, česen, korenje, dobro rdeče vino in zelišča. Vse skupaj obogatimo s srebrnimi čebulicami in gobami, ki so lahko kar tiste, ki jih naberemo v gozdu, lahko pa poenostavimo z gojenimi iz trgovine. To jed običajno ponudimo s krompirjevim pirejem ali dobrim domačim kruhom. In kozarcem rdečega vina, seveda!

Pripravili smo poenostavljen recept, še vedno pa je to dobrota, za katero si moramo vzeti čas, saj bo le potrpežljivo kuhanje pripomoglo k zares pravemu okusu, meso pa bo razpadalo in se topilo v ustih.

Popolna uteha za hladne dni, ki so pred nami!

Vinakoper letos praznujejo že 50 let, odkar so na police postavili litrske steklenice, ki so številka ena med porabniki. Z njimi praznujemo tudi v Odprti kuhinji in z recepti predstavljamo različne obraze refoška ter njegove uporabe v jedeh. Govedina po burgundsko je prva jed v tem nizu.

Govedina po burgundsko

Za 4 osebe.

  • 100 g prekajene slanine
  • 2 žlici olja
  • 800 g govejega plečeta
  • sol
  • poper
  • 400 g korenja
  • velika čebula
  • 4 stroki česna
  • 500 ml refoška
  • 500 ml goveje jušne osnove
  • žlica paradižnikovega koncentrata
  • lovor, rožmarin, bazilika, žajbelj, timijan
  • žlica masla
  • 300 g šampinjonov (večje prerežemo na pol)
  • 150 g srebrnih čebulic
  • peteršilj

Priprava

1. Meso solimo in popramo.

2. Slanino damo v hladno litoželezno posodo, v kateri bomo nadaljevali s kuhanjem govedine, in jo počasi popečemo na šibkejšem ognju, da izpusti maščobo. Preložimo jo na krožnik.

3. V isto posodo damo dve žlici olja in na močnem ognju hitro popečemo meso z vseh strani, da lepo porjavi. Meso preložimo na krožnik.

4. Ogenj zmanjšamo in v isti posodi prepražimo še čebulo in korenje. Pražimo toliko časa, da čebula svetlo porjavi. Dodamo še nariban česen in premešamo, da zadiši.

5. V posodo vrnemo meso z vsemi sokovi, ki jih je spustilo, in slanino. Najprej primešamo žlico paradižnikovega koncentrata, nato pa še zalijemo z vinom in jušno osnovo. Pomešamo. Tekočina mora skoraj v celoti prekriti meso.

6. Dodamo še lovor in druga zelišča.

7. Posodo pokrijemo in govedino kuhamo 2 uri.

8. Na ponvi raztopimo žlico masla in na njem prepražimo gobe, da malce porjavijo, a ostanejo čvrste. Tik pred koncem kuhanja jih skupaj s čebulico dodamo v omako.

9. Solimo in popramo po okusu ter posujemo z nasekljanim peteršiljem.

Namig: Jed lahko pripravite tudi v pečici pri 165 stopinjah. Po dveh urah kozico vzamete iz pečice, odkrijete posodo in po potrebi na šibkem ognju kuhate še približno 20 do 30 minut, da se omaka lepo zgosti.
Preberite tudi: 5 mitov o refošku, ki jim slepo verjamemo

Fotografije in video: Sonja Ravbar

Mateja Delakorda
Mateja Delakorda

Kuhanje, to so moji trenutki! Zvok sekljanja, cvrčanje olja, vonjave iz pečice, na mizi pa cvetlice.

Objava še nima komentarja.

Comments are closed