Začenjamo v vas vzbujati vznemirjenje pred čudovitim praznikom pomladi: ti zajčki so lepa, »hitra« in preprosta rešitev, da bo naša miza poleg vseh tradicionalnih dobrot tudi malo zabavna – saj je to vendar praznik veselja!
Ljubki in mehki zvitki v obliki zajčkove glave z ušeski so pripravljeni iz kvašenega testa z nadevom iz skute in pehtrana – zato so sočni in božansko okusni. Pečene obvezno premažemo še z limonovim oblivom za prijetno svežino. Tudi za oblikovanje so preprosti, zato si lahko delo popestrimo ter v kuhinjo povabimo otroke in skupaj pripravimo te navihance.
Čudovito primerni za tiste, ki imajo manj izkušenj s peko pehtranke ali pa jim zanjo primanjkuje časa
Pehtranovi zajčk
Iz teh sestavin jih boste napekli 16.
Testo
Nadev
- 250 g pasirane skute ali rikote
- žlička tekoče vanilje
- žlica kisle smetane
- 3 žlice sladkorja
- 2 žlici na drobno nasekljanega pehtrana (sveži, zamrznjeni ali suhi)
Obliv
- 90 g sladkorja v prahu
- žlica kisle smetane
- žlica limonovega soka (lahko dodamo tudi žlico nastrgane bio limonove lupine)
Priprava
1. Moko presejemo v posodo, na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo mlačno mleko, v katerem smo raztopili sladkor. Dodamo/nadrobimo kvas. Počakamo približno 10 minut, da kvas začne delovati in se na površju postopoma pojavijo mehurčki (če delamo s suhim, postopek nadaljujemo brez čakanja).
2. Ob strani dodamo v moko še sol, stepeno jajce in tekočo vaniljo ter ob mešanju z aparatom postopoma prilijemo še stopljeno maslo. Testo z aparatom gnetemo približno 8 minut, da postane gladko, prožno in na otip lepljivo.
3. Posodo s testom pokrijemo s pokrovom ali prozorno folijo za živila ter pustimo, da vzhaja za dvakrat toliko.
4. Pečico vključimo na 200 stopinj.
5. Pripravimo nadev: v posodo damo vse sestavine in jih dobro premešamo.
6. Vzhajano kepo testa preložimo na delovno površino, ki smo jo na tanko naoljili, ter nežno razvaljamo v pravokotnik, velik približno 30 x 65 cm.
7. Premažemo ga z nadevom do dobre polovice oziroma treh četrtin, nato pa zvijemo, pri čemer prvo četrtino testa zvijemo zelo na tesno, nato pa ga z dlanmi le previdno »zakotalimo« do konca.
8. Zvitek narežemo na 16 kosov, debelih približno 4 cm.
9. Oblikovanje: zvitke položimo pekač, obložen s papirjem za peko, nekaj centimetrov narazen naj bodo. Vsakemu posebej odvijemo nekaj centimetrov testa (do nadeva), ki ga po sredini prerežemo s škarjami in z rokami oblikujemo v uhlje (zgornji del testa stisnemo skupaj ...). Vsak kos še z dlanjo rahlo sploščimo, da dobimo lepo okroglo obliko glave z uhlji.
10. Pripravljene pehtranove zajčke pokrijemo s krpo in pustimo 15–20 minut, da še malce vzhajajo (če delamo z majhnimi otroki, bo ta korak verjetno potekal malce počasneje in bodo zato zajčki v tem času že dovolj vzhajali).
11. Postavimo v segreto pečico in pečemo približno 15–20 minut.
12. Pečene zajčke vzamemo iz pečice, postavimo na rešetko in jih še mlačne premažemo z oblivom (sladkor v prahu, limonov sok ter kislo smetano dobro zmešamo).
Namig: Pri pripravi zajčkov iz kvašenega testa najraje uporabim suhi kvas: postopek je hitrejši, pa tudi okus je nežnejši.
Dobro je vedeti: Pehtranovi zajčki ostanejo sveži in mehki tudi naslednji dan, vendar jih je treba pokriti s folijo za živila in pred postrežbo malce pogreti v pečici. Tako bomo dobili zajčke, kot bi bili pravkar sveže pečeni.
Fotografije in video: Sonja Ravbar
