Najboljši recept za carbonaro, ki ga morate imeti vedno v rokavu

Gotovo ste kdaj že jedli carbonaro, najverjetneje jo doma poskusili pripraviti tudi sami. Ena izmed temeljnih jedi italijanske kulinarike sestoji iz le nekaj preprostih sestavin, kljub temu pa je meja med odlično kremasto pripravljeno teksturo in špageti z umešanimi jajci tanka. Za carbonaro potrebujemo panceto, oljčno olje, parmezan, jajca in poper. Želimo si svilnate teksture in bogatega okusa, kako pa to najlažje in zanesljivo dosežemo, pa se lahko naučimo od enega najbolj znanih italijanskih chefov, Antonia Carluccia.

Prvo pravilo do želenega rezultata so jajca sobne temperature. Čeprav si takšne špagete navadno pripravimo takrat, ko za kuhanje ni veliko časa, tega koraka nikar ne preskočite. Iz hladilnika jih torej vzemite vsaj pol ure pred začetkom priprave.

Pri mešanju bodite vztrajni in nikakor leni. Le na tak način bo mogoče doseči pravo teksturo omake, sicer se bo beljak sprijel v grudice in kosilo ne bo nič kaj mamljivo. Ključno, kar si morate zapomniti: ko testeninam dodamo jajčno mešanico, tega ne počnemo nad ognjem, da dosežemo svilnat končni rezultat.

Sestavine

• 220 g špagetov


• 25 g pancete, narezane na male kocke


• 2 žlici oljčnega olja


• 2 jajci


• 50 g parmezana


• sveže mlet črni poper

Priprava

1. Najprej skuhajte testenine na zob.

2. Medtem v ponvi segrejte oljčno olje in prepražite slanino, da postane hrustljava.

3. V globokem krožniku zmešajte jajca s parmezanom in poprom.

4. Kuhane testenine odcedite, dodajte v ponev s panceto in dobro premešajte. Odmaknite z ognja, nato dodajte jajca s parmezanom. Dobro premešajte in postrezite takoj.

Preberite še: Nedeljska sladica: kolački pijana nevesta

Fotografija: Lisovskaya/Getty Images