Noro dobra žametna česnova omaka za njoke po receptu znanega chefa

Ta teden sta po nekajtedenskem premoru, ki so ga prinesli vsem znani ukrepi, Michela in Emanuelle Scarello odprla vrata bistroja na obrobju italijanskega Vidma. V tem bistroju, ki je pripet restavraciji Agli Amici (dve Michelinovi zvezdici) se vse vrti okoli njokov, te kultne jedi, na katero smo se v daljšem članku osredotočili te dni. Že takrat smo vam obljubili enostaven recept za njoke chefa Scarella, a preden se pomaknemo do tja, še to pojasnilo: tukaj se vse vrti okoli njokov, nam je ob predlanskem obisku pojasnil italijanski chef, ker imajo v tem, severovzhodnem predelu Vidma, imenovanem Godia, »posebno sorto krompirja, iz katere nastane ta odlična jed.« Ta sorta krompirja se imenuje kennenbec, ki so jo po dostopnih podatkih v ameriški zvezni državi Maine začeli pridelovati leta 1941.

»V bistroju pripravljamo zgolj njoke iz krompirja sorte kennebec. Zraven postrežemo omako, ki jo naredimo bodisi iz morskih ali zemeljskih sestavin, torej – s šunko San Daniele, s paradižniki, čebulo in pekočimi paprikami (tej omaki rečemo americana), z divjimi zelišči, lahko tudi z dimljeno rikoto ali s sipinim črnilom in še čim,« je različne omake, s katerimi pripravi krompirjeve njoke, za OK ta teden nanizal sestrsko-bratski dvojec Scarello. Ona je vodja bistrojsko-restavracijskega sklopa in nekakšna deklica za vse, on pa chef, ki je iz maminih rok prevzel kuhinjo ugledne restavracije na obrobju Vidma.

Ljubek bistro je družina Scarello znova odprla ta teden. Nekako za valentinovo sledi še odprtje restavracija Agli Amici, v kateri bodo - vsaj tako upajo – gostom že kaj kmalu stregli kosila z dvema Michelinovima zvezdicama.