Pasulj Steva Karapandže, kuharske legende iz časa Jugoslavije

Pasulj prenese kar prej ostrine, zgornji recept je osnovni. Večinoma ostrino dosežemo in prilagajamo s feferonom, ki ga dodajamo med kuhanjem. Priporočamo pazljivost. Globino okusa lahko povečamo tudi z nekaj paradižnikove mezge.

Sestavine

• 450 g belega fižola (tetovec)
• 2 krepka korenčka
• 2 rdeči čebuli
• velik strok česna
• 2 lovorova lista
• 300 g suhega svinjskega mesa (rebrca)
• žlička mlete ostre rdeče paprike
• pol žličke mletega črnega popra
• 2 žlički moke
• 30 ml olja
• soli po okusu in glede na slanost mesa

Priprava

1. Fižol pregledamo, izločimo slabo zrnje in ga večer pred kuhanjem namočimo. Pripravimo zares velik lonec.
2. Naslednji dan vodo odlijemo, prilijemo novo in pristavimo: ko zavre, na srednje močnem ognju kuhamo še kakih 10 minut, nato odlijemo in nadomestimo z novim kropom in kuhljamo naprej.
3. Obe čebuli olupimo in na drobno nasekljamo ter dodamo k fižolu, prav tako zdaj dodamo lovorova lista.
4. Korenje očistimo in narežemo na kolesca ter stresemo v lonec, enako meso, ki smo ga pred tem dobro oplaknili. Pustimo, da se kuha naprej – jed bo potrebovala še kako uro in pol do dve, malo je odvisno od vrste fižola. Tu in tam preverimo in po potrebi dolijemo nekaj vode, fižol je veliko vsrka, lahko se odločimo za bolj gost ali redkejši pasulj.
5. Ko se bližamo koncu kuhanja, napravimo še prežganje: olje segrejemo v kozici, dodamo moko in jo pozorno popražimo – ne sme se preveč zapeči. Deloma ohladimo, dodamo mleto papriko, dobro premešamo in nato vse skupaj stresemo k pasulju. Pokusimo, po potrebi popramo in dosolimo, kuhljamo še kakih 5 minut – in jed je nared.

Karapandža je v paslulj vedno dodal tudi žličko vegete, s tem si je pač ustvaril ime.

Priporočamo še: Trend: proteinski bagli, ki jih pripravimo v nekaj minutah