Recept za kimči: čas je, da se končno lotite tega zeljnega shranka

Zelje po korejsko ali kimči po slovensko, bi lahko rekli.

Kimči je korejska narodna jed, ki je pri njih tako priljubljena kot pri nas kislo zelje. Vse bolj je prisotna tudi med Slovenci in nekateri si z njo že utirajo poslovno pot. Ste tudi vi med tistimi, ki si že nekaj let obljubljate, da se boste postopka lotili tudi sami? Zdaj je čas za to!

Kakšna pa je vloga močnate mešanice, ki jo dodamo domačemu kimčiju? Močnata mešanica poskrbi za lepo teksturo, da ne postane vse preveč vodeno in se okus ne porazgubi. Mlečnokislinsko fermentacijo zagotavljajo bakterije, ki so na rastlinah in se hranijo s sladkorji, ki so naravno prisotni v zelju.

Kako naredimo kimči

  • glava kitajskega zelja (1 kg)
  • 3 žlice nejodirane soli
  • 2 žlici moke
  • 1 dl vode
  • 2 šalotki
  • 2 glavici česna
  • 2 cm ingverja
  • 3 korenčki
  • pol repe (80 g)
  • 2 žlici sladke paprike
  • žlica srednje močnega čilija v prahu
  • žlička svežega koriandra (lahko nadomestimo s peteršiljem)
  • 2 žlici ribje omake (nadomestimo z gobovo ali sojino omako)
  • popražena sezamova semena

Priprava

1. Kitajskemu zelju izrežemo stržen, nato ga narežemo na kvadratke in nasolimo s tremi žlicami soli. Ker gre za fermentacijo, mora biti sol nejodirana. Nasoljeno zelje pomanemo med rokami in pustimo stati 2 uri.

2. Vmes še dvakrat pomanemo.

3. Dve žlici moke razmešamo v 0,5 dl vode, dodamo še 0,5 dl vode in zavremo. Odstavimo in pustimo, da se ohladi.

4. V blenderju zmešamo šalotki, ves olupljeni česen, na­strgan ingver, sladko papriko, čili in skuhano moko. Masa mora biti bolj ali manj gladka.

5. Zelju odlijemo čim več slanice, nato pa ga pomažemo z maso iz začimb, dodamo na drobno nasekljano repo, korenček, nasekljan koriander in ribjo omako. Dobro premešamo.

6. Nadevamo v steklen kozarec, ne čisto do vrha, očistimo robove, rahlo pokrijemo in pustimo na sobni temperaturi 2 dni ali v hladilniku 2 tedna.

7. Postrežemo kot samostojno jed s popraženim sezamom ali k rižu.

Priporočamo še: Mikrofermentiranje: domače kislo zelje iz kozarca v novi luči
Katja Rebolj
Katja Rebolj

Divja hrana je zame prava kombinacija naravnega, presenetljivega in priročnega. Jedilno cvetje pa pika na i sodelovanju z naravo in dobremu počutju.

Objava še nima komentarja.

Comments are closed