Tako pravilno skuhamo školjke: klapavice v začinjeni rdeči buzari

Včasih je veljalo, da so le pozimi školjke dovolj kakovostne in brez toksinov, da jih lahko pomlatimo brez skrbi. Dandanes naj bi raven toksinov školjkarji nenehno merili, zato se lahko priprave lotimo tudi v poletnih mesecih, ko je morje sicer cvetoče – imajo pa školjke občutno več mesa.

Najbolj legendaren način priprave klapavic je zagotovo v slastni omaki, buzari, naj bo na belo ali rdeče. Za rdečo barvo poskrbi le dodatek paradižnikovih koščkov. Midva pa se nisva ustavila tu, temveč sva buzaro pošteno začinila s timijanom, origanom in čilijem.

Srž školjk v buzari je namreč pomakanje kruha v omako, ki jo tvorijo belo vino, paradižnik in sok teh oklepljenih mehkužcev. Naš cilj je torej pripraviti kar najbolj okusno pomakališče za kruh.

Klapavice v začinjeni rdeči buzari

• 1 kg klapavic


• 300 ml suhega belega vina (npr. malvazije)


• 400 g paradižnikovih koščkov


• 2 šalotki


• 4 stroki česna


• manjše steblo zelene


• pol žličke timijana


• pol žličke origana


• pol žličke čilijevih kosmičev


• 2–3 žlice belih krušnih drobtin


• šopek peteršilja


• žlička sladkorja


• oljčno olje


• sol, poper

Priprava

1. Čiščenje školjk: ko školjke kupimo, jih hranimo v hladilniku v odprti posodi, pokrijemo pa jih z vlažno krpo. Pred kuho jih za pol ure potunkamo v rahlo osoljeno vodo. Vsako rahlo oščetkamo, da jo očistimo nečistoč – ni pa treba pretiravati. Če školjka ni povsem zaprta ali je poškodovana, jo brez oklevanja zavržemo. Na ravni strani lupine iz odprtine štrli »brada«, ki jo odtrgamo tako, da jo zagrabimo in odločno potegnemo proti spodnjemu delu.

2. Školjke v buzari: večjo posodo z debelim dnom postavimo na ogenj. Vanjo vlijemo 2–3 žlice oljčnega olja in ga segrejemo. Na njem svetlo popražimo na drobno sesekljano šalotko in zeleno, približno 3 minute. Dodamo na tanke lističe narezan česen in popražimo, da zadiši.

3. V posodo vlijemo vino, paradižnikove koščke, timijan, origano, sladkor ter po želji še čilijeve kosmiče. Dodamo 2–3 žlice drobtin, nato solimo in popramo po okusu.

4. Omako kuhamo približno 7 minut, da se zgosti.

5. Dodamo školjke in drobno sesekljan peteršilj, nato posodo pokrijemo in ob prijetnem brbotanju kuhamo še 3–5 minut oz. toliko časa, da se školjke odprejo. Posodo odstavimo, pred serviranjem pa jih še enkrat pomešamo. Nato samo še uživamo, le zaprtih ne odpiramo na silo, ampak tudi te brez pomisleka zavržemo.

Priporočamo še: Hobotnica kot pod peko: ne izpusti te iz svojih okusnih lovk