Odprta Kuhinja

Testenine cacio e pepe (sir in poper): kultna jed iz samo treh sestavin (VIDEO)

Testenine cacio e pepe (sir in poper): kultna jed iz samo treh sestavin (Foto: Sonja Ravbar)
Odpri galerijo
A+   A-
Recept, ki ga je dobro imeti v rokavu, ko smo noro lačni in nimamo potrpljenja za kuhanje.

Cacio je sir, pepe pa poper – in to je vse, kar poleg špagetov potrebujemo za kultno italijansko jed, ki ima korenine v rimski kuhinji. Naj vas niti ne zamika, da bi – tako kot narekuje marsikateri recept – v omako dodali olje, smetano ali maslo. Bodite pa previdni s poprom, če niste ljubitelji pikantnega. Začnite z manjšo količino.

Če v trgovini ne dobimo ovčjega sira pekorino (italijanski mojstri uporabijo celo mešanico treh pekorinov v različnih zrelostnih stopnjah) pogojno lahko izberemo parmezan. Od testenin klasično izberemo špagete, mogoče bucatine, še bolj avtentični pa bomo, če se bomo lotili tonnarellov, ki so nekakšni ročno narejeni rezanci, podobni špagetom. Te pa naredimo s pomočjo kitare – preprostega lesenega pripomočka za domačo pašto.

Sestavine

  • 8 do 15 g popra v zrnju
  • 200 g sira pekorino romano
  • 400 g špagetov (lahko tudi bucatini ali linguini)

Priprava

  1. Poper stresemo v ponev in ga počasi popražimo, da zadiši.
  2. Pekorino naribamo v skledo.
  3. V osoljen krop dodamo testenine in jih kuhamo po navodilih na embalaži.
  4. Poper zdrobimo v terilniku in ga vrnemo v ponev.
  5. Čisto malo vode, v kateri se kuhajo testenine, dodamo v skledo s sirom in pomešamo, da dobimo nekakšno gosto sirovo kremo.
  6. V ponev s poprom dolijemo zajemalko vode, v kateri se kuhajo testenine.
  7. Dodamo testenine, ki so kuhane na zob, in mešamo, da se poprova omaka zgosti.
  8. Dodamo še sirovo kremo in dobro pomešamo, da okoli špagetov nastane svilena omaka. To je zadnji in ključen korak: na tej točki bodo namreč testenine s pomočjo vročine in mešanja spustile še kar nekaj škroba, ki bo prispeval h kremnosti. Po potrebi dodamo še malo vode od testenin.
  9. Ponudimo takoj!

Priporočamo še: Osnovne omake za testenine, ki nam vedno pridejo prav

 

 

 

 

Datum Objave: 16.1.2025 ob 07:01

Več iz te teme:

Naročite se na e-novice: