VIDEO: Najboljše sarme po maminem receptu

Vem, da obstaja nešteto najboljših receptur, a vseeno močno verjamem, da bo ta ena najljubših, po kateri boste odslej kuhali.

Zakaj so te sarme tako dobre, se sprašujete? Ker so mamine pač vedno najboljše in ker so recepti izpod njihovih rok najbolj zlati. Kaj pri nas delamo drugače? Opazila sem, da večina meso popraži, mi pa se temu izognemo, da lahko med kuho izpusti vse okuse in sokove, zato je jed bolj okusna in »sočna«. Liste kislega zelja obvezno splaknemo pod vodo, da nismo na koncu razočarani, saj so zvitki lahko hitro prekisli ali preslani. Dodamo veliko prekajenega mesa, suhih kosti in slanine, jaz pa sem uvedla še to, da jih zapečem v pečici.

Vem, da so dobre sarme dobrodošle na jedilnikih skoraj celo leto, a če zadiši po njih v novoletnem času, pričarajo čarobno vzdušje. Pri nas imamo tradicijo, da ko so že skoraj skuhane, iz lonca poberemo prekajeno meso in ga zmažemo s toplo pogačo. To so najlepši trenutki, ko se poslavljamo od starega leta. Tudi vam želim, da ob okusih najboljših zeljnih zvitkov in v družbi najdražjih začutite toplino in pogledate v novo leto z veliko optimizma.

 

Mamine sarme

Sestavine za 10 sarm.

  • glava kislega zelja (pribl. 1,2 kg)
  • 0,5 kg mešanega mletega mesa
  • 150 g navadnega belega riža
  • 1 jajce
  • 1 žlica peteršilja
  • 1 žlička soli
  • 1/3 žličke popra
  • 1/4 večje čebule
  • 1 do 2 stroka česna
  • (oljčno) olje
  • 2 žlici moke
  • 2 žlici paradižnikovega koncentrata
  • 1 žlica dimljene rdeče paprike
  • 0,5 do 0,6 kg prekajenih reber (dodamo lahko tudi suhe kosti, dimljeno slanino)

Priprava

1. Mleto meso, riž, jajce, peteršilj, sol in poper dobro premešamo.

2. Liste zelja splaknemo pod hladno vodo. Vsak list nadevamo s približno 1,5 do 2 žlici nadeva. Zvijemo v sarmice, stranske robove s prstom potlačimo navznoter. Preostalo zelje narežemo na trakce.

3. V velikem loncu na zmernem ognju segrejemo približno 0,7 dl olja. Dodamo moko, jo na hitro svetlo popražimo, nato dodamo še paradižnikov koncentrat in mleto dimljeno papriko. Premešamo in malo popražimo, a le toliko, da zadiši. Dodamo liter vode in dobro premešamo, da se znebimo grudic. Dodamo še na večje kose narezano čebulo in strt strok česna.

4. Nato na dno lonca položimo narezano zelje, nanj rezine prekajenih reber (te naj bodo za prst debele) in na vrh še sarme. Dodamo toliko vode, da popolnoma prekrije sestavine.

5. Pokrijemo in kuhamo na zmernem ognju uro in pol.

6. Pečico segrejemo na 200 do 220 stopinj.

7. Po uri in pol pokrov odstranimo in sarme potisnemo še v pečico, kjer jih pečemo še 30 minut.

5. Sarme postrežemo s krompirjem v kosih ali krompirjevim pirejem.

Priporočamo še: 10 preprostih sladic, ki jih lahko pripravite na silvestrovo
Postrežemo s krompirjem v krhljih, krompirjevim pirejem ali kar s toplim kruhom.

Fotografije in video: Sonja Ravbar

Tamara Ružić
Tamara Ružić

Hej, vsi ljubitelji dobre kuhinje! sem Tamara, gurmantična strastna kuharica, vedno pripravljena na nove kuharske izzive. Uživam v pripravi vsakdanjih domačih jedi kot tudi malce nenavadnih kombinacij na krožniku, ki prijetno presenetijo naše brbončice. Pridružite se mi v mojem kuharskem kotičku gourmantica.si, kjer vam bom z neizmernim veseljem postregla in vas razvajala z raznimi kulinaričnimi dobrotami. www: http://www.gourmantica.si/

Objava še nima komentarja.

Comments are closed