Sladek okus bučnih njokov odlično dopolnjujeta grenek žajbelj in brstični ohrovt.

Sestavine

– 300 g hokaido buče, olje, približno 200 g ostre moke, sol in poper, muškatni orešček ali pol kilograma bučnih njokov
– 350 g brstičnega ohrovta
– 50 g suhih paradižnikov
– svež žajbelj
– olje
– 150 ml jušne osnove ali vode
– poljubne začimbe

Priprava

1. Očiščeno in olupljeno bučo narežemo na debele rezine in jo na malo olja pri nizki temperaturi spečemo do mehkega. Vmes jo posolimo, obrnemo rezine, in če je treba, podlijemo malo vode. Poberemo jo iz ponve in pretlačimo v gladek pire.

2. Brstični ohrovt očistimo in prerežemo. Majhne glavice pustimo cele. V ponvi, kjer smo pekli bučo, ohrovt popražimo, da se zapeče, nato pa zalijemo z jušno osnovo in kuhamo približno pet minut. Pazimo, da se ne zmehča preveč, naj raje ostane čvrst. Med kuhanjem dodamo na trakove narezane suhe paradižnike.

3. Pretlačeni pečeni buči dodamo sveže mlet poper in nariban orešček ter toliko moke, da lahko oblikujemo svaljek. Manj ko bomo uporabili moke, bolj rahli bodo njoki.

4. Zavremo vsaj liter vode in jo solimo. Na pomokani površini režemo svaljek na koščke, oblikujemo njoke in jih polagamo v vrelo vodo, ne vseh hkrati, odvisno od velikosti posode in količine vode. Ko izplavajo, so kuhani, kar traja približno tri minute. S penavko jih pobiramo na cedilo, nato pa stresemo v ponev z brstičnim ohrovtom.

Poskusite še: Bučni njoki, sir s koprivo in med

Fotografije: Hana Splichal