Bešamel: to je ključno za pripravo (VIDEO)

Za bešamel svetlo prežganje zalijemo s toplim mlekom in ga med kuhanjem mešamo, da nastane gladka zmes. Rahlo solimo in začinimo z naribanim muškatnim oreščkom. Kuhamo vsaj pet minut, da se moka res prekuha.

Bešamel je ena od osnovnih omak, ki jo s spreminjanjem njene gostote prilagajamo različnim tipom jedi. Tako so pri pripravi ključna prava razmerja sestavin, saj ta določajo, ali bo omaka redka, srednje gosta ali gosta.

Z uporabo ne pretiravamo, saj je na primer lazanja iz testa in bešamela prava kalorična bomba.

Redki bešamel (tekoč)

• 20 g masla
• 20 g moke
• 500 ml mleka

Kdaj uporabiti?

Ta različica je odlična za gratinirane jedi, kot so lazanja ali zelenjavne jedi iz pečice. Omaka je lahka in tekoča, zato se lepo vpije v jedi ter jih poveže.

Srednje gosti bešamel (univerzalen)

• 30 g masla
• 30 g moke
• 500 ml mleka

Kdaj uporabiti?

To je najbolj vsestranska gostota, primerna za sirne omake (npr. makaroni s sirom), kremne omake za testenine ali zelenjavo. Omaka ima dovolj telesa, da lepo oblije sestavine, a še vedno ostane gladka in tekoča.

Gosti bešamel (za polnila in kompaktne jedi)

• Maslo: 50 g masla
• Moka: 50 g moke
• Mleko: 500 ml mleka

Kdaj uporabiti?

Ta različica je idealna, kadar želimo bolj čvrsto omako, ki drži obliko – na primer za musako, kanelone ali zgornjo plast lazanje. Gost bešamel poskrbi, da jed pri rezanju lepo stoji in se ne razliva.

Priporočamo še: holandska omaka - tako preprosto jo naredimo