Pred prvimi pikniki: kaj je letos moderno

V novoustanovljeni kranjski zorilnici MadCow Steaks, na prekmurski kmetiji Angus je zakon ter v ljubljanski mesnici Meat Business so nam povedali, kateri kosi mesa se prebijajo v ospredje v sezoni piknikov 2024.

Nismo dobili samo seznama kosov mesa, po katerih je največ povpraševanja, ampak so nam mojstri iz Kranja, Prekmurja in Ljubljane nanizali pestro paleto jedi, ki jih lahko pripravimo na žaru – od še zmeraj zelo priljubljenih burgerjev vse do mehiških takosov, ki pri nas hitro pridobivajo nove in nove ljubitelje.

MadCow Steaks: vse bolj priljubljeni so takosi

Luka Zrnič in Luka Cencelj sta lani v domačem Kranju odprla zorilnico mesa in jo poimenovala MadCow Steaks. Osredotočila sta se na slovensko meso zanesljivega porekla, v ponudbi pa imata tudi posamezne zanimivosti iz tujine, je pojasnil Zrnič in dodal: »Zanimivo je, da nobeden od naju ni kuhar po poklicu, oba pa rada jeva meso. Zato sva, najprej zase, potem pa za prijateljski krog, začela raziskovati, kako lahko zorimo goveje meso. Vse skupaj se je razvijalo naprej in zdaj imava zorilnico.«

O tem, kaj bo letos najpogosteje cvrčalo na naših žarih, je pojasnil, da bi bolj kot točno določen kos mesa izpostavil »suho zorjene kose na splošno. Vedno bolj se posega po kakovostnih zorjenih kosih, ki jih lahko pripravljamo na različne načine. Pomembno vlogo imajo tudi izobraževanja, na katerih se tečajniki učijo novih načinov priprave in uporabe različnih žarov.«

Če se ozremo še h konkretnim kosom mesa, jih Luka Zrnič našteje takole: »V ospredju so še vedno kosi iz hrbtnega dela (ribeye, strip, T-bone). So pa vse bolj priljubljeni tudi takosi. Slišimo, da naj bi bili naslednja velika stvar pri nas. Mi jih pripravljamo s skirt steakom, je pa še veliko drugih možnosti.«

In kateri je tisti najbolj posebni kos mesa, ki ga imajo trenutno v ponudbi? »Zagotovo japonska govedina vagju. Pri nas lahko vagju A5 po naročilu dobite za 220 evrov za kilogram. Cene pri določenih pasmah lahko segajo do vrtoglavih 300 evrov in več za kilogram.«

Govedina wagyu: cena gre tudi do 300 evrov za kilogram! (Foto: Rok Valenčič)

Maj je tu in z njim čas za prve piknike. (Foto: Rok Valenčič)

Govedina wagyu: cena gre tudi do 300 evrov za kilogram! (Foto: Rok Valenčič)

Luka Cencelj in Luka Zrnič vodita novo kranjsko zorilnico mesa MadCow Steaks, kjer prodajajo tudi govedino vagju, katere cena gre celo do 300 evrov za kilogram! (Foto: Rok Valenčič)

Angus je zakon: različni kosi mesa

Še pogled proti prekmurskim ravnicam, kjer imajo v vasi Žižki, v občini Črenšovci, na Kmetiji Horvat blagovno znamko Angus je zakon. Meso je vzgojeno na njihovi kmetiji, imajo tudi zorilnico, vse to Horvatovi zajamejo z geslom: »Od pašnika do krožnika.«

Kaj je tisto, kar utegne po njihovem mnenju postati uspešnica letošnjih piknikov? »Pri nas je vseskozi povpraševanje po različnih kosih mesa. Seveda so v ospredju še vedno ribeye, tomahawk, T-bone in porterhouse. Veseli pa nas, da stranke z veseljem eksperimentirajo, se odločijo za kose, ki jim niso tako poznani, kot so denimo flank steak, picanha, flat iron in tri-tip. Vedno nam potem tudi navdušeni pripovedujejo o pripravi. Edino, kar je res stalnica in ni vezano samo na sezono piknikov, ampak se kupuje vse leto, so mesni polpeti za burgerje. Naši so pripravljeni iz naše suho zorjene govedine in so res vedno aktualni,« je pojasnila Urška Horvat.

Kateri kos v njihovi ponudbi pa je najbolj poseben? »To so običajno kosi, ki jih je drugod težko dobiti ali pa jih od slovenskih rejcev in suho zorjenih sploh ni mogoče. Omenila bi brisket, že omenjeno picanho in morda še short ribse. Glede cen pa je takole: naš najdražji izdelek je tenderloin steak – za kilogram je treba odšteti 60 evrov. Vendar našo zgodbo, ki sega od pašnik do krožnika, stranke razumejo in cenijo. Prodajamo suho zorjeno govedino, pri čemer imamo popoln nadzor nad celotno verigo (od začetka do konca) in to se pri kakovosti izjemno pozna,« je podčrtala Urška Horvat.

V središču pozornosti so lahko tudi gurmanski burgerji – v teh je slovensko meso, ki nosi ime Angus je zakon. (Foto: arhiv Angus je zakon)

Priprave na prvi piknik v sezoni: angus slovenskega porekla in šparglji z bližnje kmetije. (Foto: arhiv Angus je zakon)

Meat Business: prihaja suho zorjena svinjina

S skrajnega vzhoda Slovenije pa še v prestolnico, kjer Marko Butalič v pasaži Bežigrajskega dvora vodi mesnico Meat Business Shop. O tem, kaj bi utegnilo kraljevati na letošnjih piknikih, pravi: »Hit bo po mojem mnenju suho zorjena svinjina.«

In kaj je tisti kos mesa, ki je posebnost v njihovi ponudbi? »Pri nas je najbolj ekstravaganten kos mesa prime rib: to je hrbet goveda z rebri. Peče se v celem kosu v pečici in je primeren za resno razvajanje pravih gurmanov,« še pojasni Marko Butalič.

Poznavalec mesa Marko Butalič – njegov je Meat Business Shop. (Foto: osebni arhiv)

Priporočamo še: Priloge, ki ne smejo manjkati ob jedeh z žara