Tako znana kot pica v Neaplju. Kaj pa je posebnost te zloženke z jajčevci?
Parmigiana iz Apulije je drugačna, kot jo pripravljamo pri nas, kjer uporabljamo predvsem recept s Sicilije. Apulijska je iz ocvrtih jajčevcev, dobra pa tako, da človek kar težko neha jesti. Njihov recept, ki smo ga prinesli prav iz osrčja te italijanske pokrajine, delimo tudi z vami, da boste v sezoni poletnih jedi, ki prihaja, lahko podoživeli okuse naše sosednje dežele tudi na domačem krožniku.
Pomemben namig: Če mocarele ne izsušimo, bo jed razmočena, saj ta sir vsebuje veliko vode. Sicer pa: jed je najboljša šele naslednji dan. Takrat jo lahko tudi malce pogrejemo.
Preberite tudi: Kultne jedi: melanzane alla parmigiana
Sestavine
- 4 večji jajčevci
- 1 l paradižnikovega pireja
- 4 jajca
- ekstra deviško oljčno olje
- 200 g parmezana
- 300 g mocarele
- srednje velika čebula
- sol
- moka
- bazilika
Priprava
1. Najprej izsušimo mocarelo: dan ali dva pred uporabo jo vzamemo iz embalaže in tekočine, v kateri je shranjena, jo predenemo na krožnik, prekrijemo z drugim krožnikom in postavimo v hladilnik.
2. Potem: pečico vključimo na 220 stopinj.
3. Jajčevce operemo, odrežemo peclje, olupimo. Narežemo jih po dolgem na debelino 5 milimetrov. Pazimo, da jih ne narežemo pretanko, saj se bodo še skrčili.
4. V skledi razžvrkljamo jajca in jih posolimo, v drugi posodi pa pripravimo moko. Rezine jajčevcev pomokamo, pomočimo v jajca in ocvremo, da postanejo zlato rjave.
5. Pripravimo paradižnikovo omako: v ponev damo nekaj žlic oljčnega olja in olupljeno čebulo (celo, zgolj za aromo), paradižnikov pire, baziliko in vse skupaj kuhamo 15 minut na srednje močnem ognju. Omaka mora rahlo brbotati.
6. Parmigiano zložimo po plasteh: pekač najprej premažemo s paradižnikovo omako (nikar preveč, da ne bo jed na dnu preveč razmočena) in potresemo s parmezanom. Dodamo plast jajčevcev, nanje natrgamo mocarelo, spet potresemo s parmezanom in ročno natrgamo še pest listov bazilike. Postopek ponovimo še dvakrat, da dobimo tri plasti. Končamo tako, da vse skupaj prelijemo s preostankom paradižnikove omake in spet posujemo s parmezanom.
7. Pečemo 30 minut, nato pa jed pustimo počivati na sobni temperaturi vsaj še 30 minut.
Dodatno: Na kuharskem tečaju smo v parmigiano dodali še nekaj rezin mortadele.
Preverite še: Italijanska štručka scaccia: v babko zavita pica
Fotografija: Getty Images
