Bučna torta s penasto strukturo

Sestavine

Za model premera 20 cm.

Biskvit

• 5 jajc, 80 g sladkorja, 100 g čokolade v prahu


• po 50 g mletih lešnikov in orehov

Mousse

• 50 g rumenjakov, 60 g sladkorja, 3 listi želatine


• 115 g bučnega pireja, vaniljev ekstrakt


• začimbe: cimet, muškatni orešček, vanilja


• 125 g sladke smetane

Beli mousse

• 1 jajce, 50 g mleka, 1 list želatine


• 130 g bele čokolade, 150 g stepene smetane


• beli rum

Bučni disk

• 200 g bučnega pireja


• 50 g sladkorja, vanilja, 2 lista želatine

Bučni del

• 100 g bučnega pireja, 30 g sladkorja, 1 list želatine

Priprava

1. Vnaprej moramo pripraviti bučni disk/vložek: želatino namočimo v mrzlo vodo. V posodi zmešamo bučni pire, sladkor in vaniljo. Želatino stopimo v mikrovalovni pečici ali nad ognjem, vendar pazimo, da ne zavre.

2. Hitro jo vmešamo v bučni pire in vlijemo v pripravljen model premera 20 cm, bolje manj, dno obložimo z živilsko folijo. Postavimo ga v skrinjo vsaj za dan.

3. Naslednji dan pripravimo drugo: začnemo z biskvitom. Jajca in sladkor penasto stepemo.

4. Suhe sestavine zmešamo skupaj in narahlo primešamo k stepenim jajcem in vlijemo v model premera 20 cm.

5. Pečemo 20–25 minut na 180 stopinjah.

6. Ko je biskvit ohlajen, ga prerežemo na pol in nasočimo s sladkorno raztopino in rumom.

7. 8. Pripravimo prvi mousse: želatino namočimo v mrzlo vodo, toliko, da je popolnoma prekrita.

9. Rumenjake in sladkor penasto mešamo nad soparo, dokler se ne segrejejo na 70 stopinj, nato dodamo ožeto želatino in ohladimo.

10. Dodamo še bučni pire, vaniljev ekstrakt, začimbe in stepeno smetano.

11. Drugi mousse: želatino namočimo v mrzlo vodo. Jajce, beli rum in mleko ročno stepamo nad soparo, dokler temperatura ne doseže 70 stopinj. V še toplo maso primešamo čokolado in mešamo toliko časa, da se raztopi. Nekoliko ohladimo in primešamo stepeno smetano.

12. Pripravimo še zadnji element, gel: želatino namočimo v mrzlo vodo. Bučni pire in sladkor v kozici segrejemo toliko, da se sladkor raztopi, nato primešamo namočeno želatino.

13. Sestavimo: na dno modela položimo polovico biskvita, nanj nanesemo za centimeter bučnega moussa. Dodamo ohlajeni bučni disk in nato preostanek kreme, čez povez­nemo drugi del biskvita. Nanesemo še beli mousse in čez prelijemo bučni gel.

14. Postavimo v hladilnik za 4–5 ur, poljubno okrasimo, razrežemo in postrežemo.

Fotografija: Mavric Pivk