Kaponata: priljubljena sicilijanska jed z jajčevci, paradižnikom in olivami, ki je lahko tudi ozimnica

Osnovni recept vključuje še nekatere sestavine, ki jih kaponate po svetu običajno ne poznajo: stebelno zeleno, kapre, čebulo, kis, sladkor, baziliko, oljčno olje in zelene oljke. Priprava se začne s paradižniki. Tiste najbolj zrele spremenijo v gosto paradižnikovo omako, s katero zalijejo jed.

Prava sicilijanska omaka se kuha počasi in meša z leseno žlico, dokler se ne zgosti. Jajčevce narežejo na rezine, močno posolijo in pustijo, da se orosijo. Stebelno zeleno olupijo oziroma potegnejo z nje zunanja, trša vlakna, nato jo blanširajo v slani vodi približno pet minut in odcedijo ter pustijo, da se osuši. Pravilo je preprosto: z vsako sestavino se ukvarjajo. Ločeno popražijo zeleno in čebulo z začimbami, v drugi posodi popečejo jajčevce, da rahlo porjavijo, nato pa zelenjavo združijo in zalijejo s paradižnikovo omako.

Danes le redko kdo pripravlja kaponato na tradicionalen način. Poseben okus da jedi kis, ki mu stoji nasproti sladkor ali pa celo rozine, kar kaže na vpliv arabske kuhinje. Jajčevci na sicilijanski način lahko vsebujejo tudi korenček, artičoke, cvetačo, pinjole in nasekljane pražene mandlje.

Jed sladko-kislega okusa je odlična kot priloga, solata ali hladna predjed, dekorirana z lističi sveže bazilike. Uporabna je tudi kot nadev, na primer za polnjenje omlet. Ponudimo jo s kosom dobrega belega kruha, s polento, rižem ali, spet bolj orientalsko, s kuskusom.

Kadar se lotimo kaponate, je smiselno, da jo pripravimo v večji količini. V hladilniku se ohrani nekaj dni, celo vsak dan je boljša, vložena v kozarcih kot ozimnica pa vse leto spominja na toplo, bogato jesen.

Kaponata (caponata)

• 60 dag jajčevcev


• 60 dag paradižnikov


• 10 dag stebelne zelene


• velika čebula


• črne oljke


• zelene oljke


• zvrhana žlica kaper


• pol kozarčka oljčnega olja


• pol kozarčka blagega kisa


• žlička sladkorja


• četrt žličke sveže mletega popra


• ščepec čilija


• sol po okusu


• šopek bazilike

Priprava

1. Polovico pradižnikov poparimo, olupimo in drobno narežemo. Pokuhamo jih na oljčnem olju, solimo, popramo, dodamo nekaj lističev bazilike in odstavimo.

2. Preostanek oljčnega olja segrejemo v globoki ponvi in popražimo najprej na kolobarčke narezano zeleno, nato čebulo, da postekleni. Ponev odmaknemo na rob štedilnika.

3. Jajčevce narežemo na dober centimeter velike kocke in jih sproti stresamo v ponev, da se naoljijo. Med stalnim mešanjem jih dušimo nekaj minut.

4. Zdaj dodamo nasekljane oljke, kapre, kis, sladkor in paradižnikovo omako, dodamo kakšno žlico vode, ne preveč, in kuhamo petnajst minut oziroma tako dolgo, da se jajčevci zmehčajo. Ponev odkrijemo, da odvečna tekočina skoraj povsem izpari.

5. Medtem v jed dodamo preostale paradižnike, narezane na manjše kose, solimo in popramo, začinimo s čilijem in nasekljano baziliko. Ponev pustimo na izklopljenem štedilniku nekaj minut, da se jajčevci navzamejo okusa začimb.

6. Preden ponudimo, lahko še posujemo z lističi sveže bazilike in pokapljamo z oljčnim oljem. Ponudimo toplo ali hladno.

Priporočamo še: Napake, ki jih delamo z jajčevci

Naslovna fotografija: 5PH/Getty Images