Ocvirkovka, kot jo pripravi Yaska (VIDEO)
![Ocvirkovko si privoščimo na debeli četrtek. (Foto: Sonja Ravbar)](https://odprtakuhinja.delo.si/media/images/20240202/1636387.2e16d0ba.fill-512x288.format-webp.webp)
Na debeli četrtek se mize tradicionalno šibijo od bogato mastnih jedi in ena zelo značilnih in priljubljenih je prav ocvirkovka, ki je lahko tako sladka kot slana.
V osnovi nadev seveda vsebuje ocvirke, poznamo pa veliko različic, v starih časih so jo celo posuli s sladkorjem in cimetom. Sama sicer prisegam na slano, dodam ji še nekaj izjemno okusne popečene slanine in prepraženo čebulo ter posujem s ščepcem ali dvema popra, za prijetno svežino pa še z nasekljanim svežim peteršiljem ali drobnjakom.
Skrivnost odlične ocvirkovke se skriva prav v okusnem nadevu, ki potico obogati in razveseli naše brbončice. Vsekakor pa priporočam, da se je lotimo še mlačne, ko je res mehka in sočna.
Ocvirkovka
Testo
- 300 g pšenične gladke ali namenske moke
- 4 g suhega kvasa
- 120 ml mlačnega mleka
- 1 jajce
- žlica sladkorja
- 5 g soli
- 60 g masla (stopljenega)
Nadev
- 120 g ocvirkov
- 120 g prekajene slanine
- 1 rjava čebula
- 1 rumenjak
- 1–2 žlici kisle smetane po okusu
- poper
- drobnjak ali peteršilj
Priprava
- Pripravimo testo: moko presejemo v skledo in na sredini naredimo jamico.
- V jamico vlijemo stepeno jajce in mlačno mleko, dodamo kvas, sladkor ter ob strani še sol in začnemo mešati, pri tem pa počasi dolivamo stopljeno maslo. Z mešalnikom mešamo, da dobimo gladko in prožno testo, ki se loči od posode.
- Posodo pokrijemo in pustimo, da testo vzhaja do dvojne prostornine, kar bo trajalo 30 do 45 minut.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj.
- Pripravimo nadev: ocvirke (če so veliki, jih narežemo na manjše koščke) in na majhne koščke narezano slanino malce popražimo, odstranimo maščobo ter ohladimo.
- Do mehkega prepražimo še na drobno narezano čebulo in jo ohladimo.
- Priprava potice: testo zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino ali prt ter ga razvaljamo v pravokotnik, debel približno pol centimetra.
- Testo enakomerno debelo premažemo z rumenjakom, zmešanim s kislo smetano, in nato do treh četrtin posujemo s prepraženo čebulo ter ocvirki in slanino. Po okusu popramo in potresemo z nekaj drobnjaka ali peteršilja.
- Testo prvih nekaj zavojev zavijemo zelo na tesno in tako nadaljujemo do konca zvitka.
- Zvitek položimo v dobro namaščen pekač oziroma potičnik premera okoli 22 cm.
- Potico večkrat prebodemo. Pokrijemo s prtičem in pustimo, da vzhaja do dvojne prostornine, 30 do 45 minut.
- Peka: vzhajano potico položimo v ogreto pečico in pečemo 45 minut.
- Pečeno potico vzamemo iz pečice in jo pustimo v modelu še približno 15 minut, nato jo predenemo na leseno desko ali mrežico in pustimo, da se ohladi do mlačnega.
Namigi
- Velikost razvaljanega testa oziroma pravokotnika določimo glede na premer potičnika, in sicer s prtičem pomerimo zgornji premer potičnika, pomnožimo z 2 in dobimo približno dolžino zvitka.
- Preden zvitek predenemo v potičnik, ga obrnemo tako, da je rob testa zgoraj, nato pa ga primemo v roke in položimo v potičnik tako, da je rob obrnjen proti notranjemu stožcu. Rob testa nato z rokami nežno pogladimo, oba konca zvitka pa malce stisnemo skupaj.
- Potico z leseno palčko večkrat prebodemo do dna potičnika in testo rahlo pritisnemo z roko, da iztisnemo morebitne zračne mehurčke.
![Pokrijemo s prtičem in pustimo, da vzhaja do dvojne prostornine, 30 do 45 minut. (Foto: Sonja Ravbar)](/media/images/20240202/1636383.width-660.jpg)
![Velikost razvaljanega testa oziroma pravokotnika določimo glede na premer potičnika. (Foto: Sonja Ravbar)](/media/images/20240202/1636386.width-660.jpg)
![Ocvirkovka, kot jo pripravi Yaska (Foto: Sonja Ravbar)](/media/images/20240202/1636396.width-660.jpg)
![Potico z leseno palčko večkrat prebodemo do dna potičnika. (Foto: Sonja Ravbar)](/media/images/20240202/1636384.width-660.jpg)
![Rob testa z rokami nežno pogladimo, oba konca zvitka pa malce stisnemo skupaj. (Foto: Sonja Ravbar)](/media/images/20240202/1636385.width-660.jpg)
Priporočamo še: Najboljši štruklji: zlata vredni nasveti legendarne oskrbnice gorenjskih planinskih domov