Popolni fokača sendviči

Sestavine

• 600 g bele pšenične moke tip 500


• 20 g svežega kvasa


• 4,3 dl mlačne do tople vode


• 3 žlice oljčnega olja


• 8 g soli

Premaz

• 4 žlice oljčnega olja


• 6 žlic mlačne do tople vode


• rožmarin, timijan


• po želji grobo mleta morska sol

Nadev

• 200 g češnjevih paradižnikov


• 2–3 stroki česna


• 2 žlici oljčnega olja, sol, poper


• mocarela


• črne oljke


• po želji lahko dodamo tudi kapre, inčune

Priprava

1. Moko presejemo oz. razrahljamo. V sredini naredimo jamico, vanjo vlijemo vodo in nadrobimo kvas, narahlo premešamo z vilicami in pustimo stati 10 minut.

2. Dodamo 3 žlice oljčnega olja in ob rob sol.

3. Približno 5 minut mešamo s kuhinjskim robotom ali električnim mešalnikom z nastavkom za testo, nato preložimo na delovno površino in zamesimo fino gladko, mehko in prožno testo.

4. Med gnetenjem se vzdržimo dodajanja moke, oziroma če je že treba, smo z njo »varčni«.

5. Hlebček testa preložimo v rahlo naoljeno posodo, pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.

6. Pekač obložimo s peki papirjem. Roke si pomokamo, da se nam testo ne bo prijemalo.

7. Testo preložimo na pekač in ga nežno raztegnemo do robov. Premažemo ga z mešanico oljčnega olja in vode. Pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati 30 minut.

8. Prst pomočimo v vodo in z njim v testo naredimo globoke vdolbine. Testo še enkrat premažemo z mešanico olja in vode, pokrijemo in pustimo vzhajati še 5–10 minut. Pred peko testo posujemo z rožmarinom in timijanom.

9. Fokačo pečemo v pečici, segreti na 200–220 stopinj, na spodnji rešetki, 20–25 minut. Vročo pokrijemo s kuhinjsko krpo, da se skorjica malce zmehča.

10.Češnjeve paradižnike narežemo na majhne koščke in jim primešamo stisnjene stroke česna, oljčno olje, sol in poper. Fokačo obložimo s pripravljenimi paradižniki, mocarelo in oljkami ter pokapamo še z nekaj oljčnega olja.