Odprta Kuhinja

Recept za najboljše cimetove rolice, ki smo jih pekli na naši kuharski delavnici

Cimetove rolice pred ponovnim vzhajanjem. (Foto: Mateja Delakorda)
Odpri galerijo
A+   A-
Puhaste, kot prve snežinke, in mehke kot blazina, na kateri vsak večer mirno zaspimo. To so cimetove rolice – simbol zimskega razvajanja.

Pa je za nami še ena kuharska delavnica, na kateri nas je Jasmina Pirnar Krope – Yaska naučila vse o tako imenovanih cimetkah: nežnih kvašenih polžkih, napolnjenih z maslom, sladkorjem in s cimetom, seveda. Zanje je značilno, da jih komajda prepečemo in med peko nikakor ne smejo porjaveti. Vzhajamo jih dolgo, da se čim bolj napihnejo, pa tudi že pečene rolice takoj pokrijemo s krpo, da se ne zasušijo, temveč ostanejo mehke.

Kaj ni popolna ta cimetova rolica? No, tudi Yaska je naša popolna učiteljica! (Foto: Mateja Delakorda)
Kaj ni popolna ta cimetova rolica? No, tudi Yaska je naša popolna učiteljica! (Foto: Mateja Delakorda)

Pa še obvezno skupinsko fotografiranje z našimi ljubimi udeleženci delavnice (Foto: Mateja Delakorda)
Pa še obvezno skupinsko fotografiranje z našimi ljubimi udeleženci delavnice (Foto: Mateja Delakorda)

Testo s kuhinjskim robotom gnetemo 10 minut, na roke pa 15 do 20 minut. Postati mora svetleče, gladko, lepljivo na otip in zelo elastično. Vzhajanega razvaljamo, od roba do roba premažemo z maslom, posujemo s sladkorjem – najbolje rjavim, saj ima bolj karamelni okus, in s cimetom, najbolje cejlonskim, saj ima ta najbolj intenzivno aromo. Nato začnemo z zvijanjem, ki je do četrtine razvaljanega testa podobno zvijanju potice (malce bolj tesno z zategovanjem).

Do treh četrtin zvijamo bolj tesno. (Foto: Mateja Delakorda)
Do treh četrtin zvijamo bolj tesno. (Foto: Mateja Delakorda)

Testo mora biti zelo elastično (Foto: Mateja Delakorda)
Testo mora biti zelo elastično (Foto: Mateja Delakorda)

Zvitek razrežemo na enako debele polžke, pri tem pa je najbolje, da si pomagamo z nitko (sukanec ali zobna nitka), saj tako ne poškodujemo oblike. Polžke odlagamo v pekač, ki ga namažemo z maslom, in še enkrat vzhajamo. Med peko pekač prekrijemo z aluminijasto folijo, in sicer po 15 minutah.

Pravkar pečene cimetke. (Foto: Mateja Delakorda)
Pravkar pečene cimetke. (Foto: Mateja Delakorda)

Pekači: najbolje je uporabiti keramične, ki imajo dimenzijo približno 30 x 20 cm. Premažemo jih z maslom. O papirju za peko tukaj ne razmišljajte. (Foto: Mateja Delakorda)
Pekači: najbolje je uporabiti keramične, ki imajo dimenzijo približno 30 x 20 cm. Premažemo jih z maslom. O papirju za peko tukaj ne razmišljajte. (Foto: Mateja Delakorda)

Cimetove rolice

Za 12 rolic in pekač dimenzije pb. 30 x 20 cm.

Testo

  • 500 g gladke moke
  • 300 ml toplega mleka
  • 2,5 žlice sladkorja
  • 1 žlička tekoče vanilje
  • 7 g suhega kvasa ali 25 g svežega kvasa
  • 1 jajce
  • 100 do 120 ml stopljenega masla
  • 1 žlička soli

Nadev

  • 30 g do 60 g masla (sobne temperature)
  • 100 g do 120 g rjavega sladkorja
  • 2 žlici cimeta v prahu

Priprava

  1. Testo: moko presejemo v posodo, na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo toplo mleko, v katerem smo predhodno raztopili sladkor, ter dodamo kvas. Počakamo približno 10 min, da kvas začne delovati, kar pomeni, da se na površini postopoma začnejo pojavljati mehurčki (če delamo s suhim kvasom, postopek nadaljujemo brez čakanja, da se kvas aktivira).
  2. Nato ob strani v moko dodamo še sol, (stepeno) jajce, vaniljevo aromo ali sladkor v prahu ter ob mešanju z aparatom postopoma vgnetemo še stopljeno maslo.
  3. Testo z aparatom gnetemo približno 8 minut, da postane gladko, prožno oziroma elastično in na otip lepljivo.
  4. Posodo s testom pokrijemo ter pustimo, da vzhaja za dvakrat toliko (približno uro do uro in pol).
  5. Vzhajano kepo testa preložimo na delovno površino, ki jo predhodno na tanko naoljimo ali pomokamo. Testo nežno razvaljamo v pravokotnik dimenzij približno 48 x 35 cm (da dobimo 12 rolic, debelih pb. 4 cm).
  6. Pečico vključimo na 200 stopinj.
  7. Testo, namazano z nadevom, zvijemo v zvitek: pri tem prvo četrtino testa zvijemo zelo na tesno (testo »zategujemo«), nato pa z dlanmi testo previdno »zarolamo« do konca.
  8. Zvitek narežemo na 12 čim bolj enako debelih kosov oziroma rolic, pri tem pa si lahko pomagamo z nitko, da ne deformiramo testa oziroma oblike. Seveda pa lahko zvitek razrežemo tudi z nožem, vendar se v tem primeru malce potlačijo, zato jih moramo z rokami poravnati, da dobimo lepo okroglo obliko.
  9. Rolice položimo v pekač, ki smo ga dobro namastili z maslom. Nato pekač pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati še od 20 minut do pol ure.
  10. Pečemo približno 20 do 30 minut (na spodnji rešetki), po 15 minutah pa rolice pokrijemo z aluminijasto folijo.
  11. Pekač pečenih cimetk vzamemo iz pečice, jih pokrijemo s kuhinjsko krpo (da skorjica postane lepo mehka) ter pustimo, da se ohladijo do mlačnega, nato pa jih prelijemo s prelivom.
  12. Recept za preliv pa najdete TUKAJ.

Priporočamo še: Kava z mlekom in okusom bučne pite (pumpkin spice latte)

 

Datum Objave: 22.11.2024 ob 11:11

Več iz te teme:

Ljubljanske mlekarneMu Cuisinekvas Falacimetove rolicesladice

Naročite se na e-novice:

Odprta kuhinja
Odprta kuhinjaAvtor na portalu Odprta kuhinja