Ta boršč je poenostavljen, da je že kar banalno, je pa najbolj priljubljen v vsej naši družini.

Še ena optimizacija časa: kadar vem, da me čakajo naporni dnevi, kuham enkrat za dvakrat. Boršč in korenčkovo juho sem kuhala hkrati: vzame samo malo več časa, nikakor pa toliko, kot če bi naslednje opoldne začenjala znova. Pa še dodana vrednost: vse takšne zimske čorbice so naslednji dan še boljše.

Boršč

• 200 g narezanega zelja (belo ali rdeče)
• 200 g krompirja (olupljen, narezan na kocke)
• 400 g rdeče pese (enake kocke kot krompir)
• 1–2 korenčka (koleščki)
• velika čebula
• svinjska mast ali druga maščoba za praženje
• pločevinka paradižnikove pasate
• približno 1,7 l jušne osnove ali vode in 2 bio kocki
• žlica sladkorja
• 2 žlici ali več (po okusu) vinskega kisa

Priprava

1. Najprej očistimo in narežemo vso zelen­javo.

2. V velikem jušnem loncu razpustimo mast ali drugo maščobo po izbiri, dodamo narezano čebulo in pražimo na majhnem ognju, da postekleni.

3. V naslednjem koraku dodamo kar vso zelenjavo: zelo veliko je bo videti, ko jo bomo pražili, se bo nekoliko skrčila.

4. Pražimo, dokler zelenjava nekoliko ne karamelizira, vmes tudi malo solimo, nato dolijemo jušno osnovo ali vodo s kockama in pasato. Pokrito kuhamo, dokler se zelenjava ne zmehča.

5. Proti koncu dodamo začimbe: žlico sladkorja in kis, kajti ta čorbica mora biti kislo-sladkasta, sol in poper. Kuhamo, dokler se ne začne zgoščevati, kar se ponavadi zgodi, ko začne razpadati krompir.

6. Postrežemo s kislo smetano, tradicionalno bi morali dodati tudi nekaj zelenega komarčka, pa ga nikoli ni pri roki, in s kosom rženega kruha. Ta se bo tako ali tako najbolje prilegal vsem današnjim juham.

Priporočamo še: Piščančje prsi, kot jih naredi Sašo Šketa

Naslovna fotografija: JackF/Getty Images