Tagliatelle v kremni omaki s kozicami

To je lahko tudi preplet finih testenin, imenovanih tagliatelle, s sočnimi kozicami v nesramno kremni omaki. Kljub pogostemu vihanju nosov nad združevanjem morskih dobrot z mlečnimi izdelki se kozice v taki omaki počutijo nadvse udobno. Žal pa je njihov užitek kratkotrajen – bogat testeninski preplet v ponvi izgine, kot bi uščipnili.

Sestavine

• 500 g repkov večjih kozic (npr. tigrastih)
• pol žličke soli
• ščep popra
• 1/3 žličke mlete paprike
• oljčno olje

Testenine in omaka

• 400 g testenin tagliatelle
• 1 šalotka
• strok česna
• 2 žlici masla
• 50 g parmezana
• 1 dl suhega belega vina
• 200 ml sladke smetane
• peteršilj
• lupinica 1 limone
• sol, poper

Rezanci s kozicami

Priprava

1. Kozice: po dolgem v vsak repek zarežemo z ostrim nožem in ven potegnemo črevo.
2. Začinimo jih s soljo, poprom in mleto papriko.
3. V večjo ponev vlijemo 1–2 žlici oljčnega olja in ga dobro segrejemo.
4. Na njem popečemo polovico kozic, 1–2 minuti na vsaki strani.
5. Prenesemo jih na krožnik, nato v ponev kanemo še malo olja in popečemo še preostale kozice.
6. Omaka: v ponev, v kateri smo popekali kozice, vržemo maslo.
7. Na njem popražimo sesekljano čebulo, da postekleni.
8. Dodamo na drobno sesekljan česen in popražimo, da zadiši.
9. Prilijemo vino in mešamo, dokler skoraj povsem ne izpari.
10. Vmešamo smetano, nato med mešanjem kuhamo, da se omaka zgosti.
11. Ponev odstavimo in v omako vmešamo nariban parmezan.
12. Solimo in popramo po okusu.
13. Testenine: med pripravo omake skuhamo tagliatelle po navodilih z embalaže. Odcedimo jih, prihranimo pa skodelico tekočine, v kateri so se kuhale.
14. Odcejene testenine in kozice stresemo v omako in dobro premešamo. Če je pregosto, prilijemo malo tekočine od testenin.
15. Vmešamo nastrgano limonovo lupinico, na koncu pa po vsem potresemo še sesekljan peteršilj.

Poletje na krožniku: mešana solata z mangom, ki nam je zmešala glavo