Martinovanje kliče po obloženi mizi, na kateri ne sme manjkati mamljiva pečenka. Gos ali račka? Mi se letos posvečamo prvi.

—

Sestavine

Za 4 do 6 jedcev.

gos (4 kg)
sol, poper, majaron, mast

Nadev

200 g kruha (narežemo na kocke)
1 par dimljenih klobas (narežemo na kocke)
120 g čebule (nasekljamo)
120 g jabolk (narežemo na kocke)
120 g buče (narežemo na kocke)
1 limona, jabolko
2 jajci
sol in poper, majaron, peteršilj, drobnjak

Dodatno

- zelenjava, ki jo dodamo v pekač (čebula, česen, korenček, buča …)
- voda, jušna osnova ali vino za dolivanje v pekač
- med

Pripomočki

- kuhinjska vrvica, pinceta, škarje za perutnino, dovolj velik pladenj za postrežbo

Priporočamo še: Kako naredimo domače mlince

—

Priprava

1. Pečico prižgemo na 270 stopinj.

2. Goski odrežemo odvečno maščobo in kožo ob odprtinah, popivnamo z brisačko in s pinceto očistimo ostanke perja in kožo prebodemo z ostro konico manjšega noža. Pri tem smo zelo pozorni, saj ne smemo zabosti v meso, ker bi tako povzročili izcejanje mesnih sokov, česar si ne želimo.

3. Pripravimo nadev: popražimo klobaso in čebulo, nato dodamo še bučo in jabolka in pražimo, da se zmehča. Na koncu dodamo še limonov sok. Vse skupaj pretresemo v večjo posodo in počakamo, da se sestavine malce ohladijo. Nato pridenemo kruh (tega lahko predhodno rahlo navlažimo z vodo) in razžvrkljana jajca ter zelišča. Dobro premešamo.

4. Gos nadevamo, dodamo pa lahko še ožeto limono in kakšno jabolko.

5. Zapremo vse odprtine: kjer smo jo nadevali, si lahko pomagamo s palčko za ražnjiče, na drugi strani pa lahko vanjo potisnemo kar jabolko.

6. Gos zmasiramo z mešanico masti, soli in popra ter začimb.

7. Pekač obložimo s kosi zelenjave, na katero postavimo gosko.

Pečemo gos s prsmi navzdol ali navzgor? Tukaj preberite, kaj o tem meni kuharski mojster Luka Jezeršek.

8. Vse skupaj potisnemo v pečico in temperaturo zmanjšamo na 170 stopinj.

9. Pečemo približno 45 minut za vsak kilogram goske, skupno torej 180 minut, še bolje pa se je držati podrobnih namigov Luke Jezerška.

10. Vsakih 20 minut gosko oblijemo z lastnim sokom, v pekač pa po potrebi dolivamo vino ali jušno osnovo, zato da se maščoba oziroma manjši koščki zelenjave ne bi prežgali.

11. Pol ure pred koncem peke gos premažemo z medom, saj bo tako še bolj hrustljava.

Namigi

Gos lahko že večer pred peko natremo s soljo in začimbami.
Če boste imeli zamrznjeno gos, pazite, da jo boste pravočasno postavili iz zamrzovalnika. Naša gos je za odtajanje potrebovala malo več kot en dan. V hladilniku, seveda.
Pečeno gos vzamemo iz pečice in jo za pol ure pokrito pustimo na pultu, da se sokovi v mesu umirijo in porazdelijo.
Gosjo maščobo, ki smo jo odlivali med peko, shranimo in porabimo za peko drugih jedi. Fantastičen je pečen krompir iz pečice, za katerega uporabimo gosjo mast.
Zelenjavo, ki se je pekla pod gosko, pretlačimo in skupaj s pekačem postavimo na ogenj. Deglaziramo s črnim vinom, da lažje postrgamo vse okusne zapečene ostanke, ki so se prijeli pekača. Vse skupaj precedimo v posodo in na srednjem ognju reduciramo približno 10 minut, da dobimo odlično omako. Mi smo v njej pokuhali tudi korenček.