VIDEO: Skutni štruklji v krompirjevi juhi

Ta recept, za marsikoga nenavaden, je Tamara Ružić prvič preskusila pri prijateljici na Gorenjskem: najbolj jo je osupnilo in očaralo, kako malo sestavin je potrebno za juho, a tak čudovit okus. Ker pa so zraven še štruklji, je to pravzaprav izredno krepka jed.

In, seveda: kdo med našimi sodelavci je že znan po tem, da, kamor se le da, pritakne še nekaj malega ocvirčkov? :)

Skutni štruklji

Vlečeno testo

• 250–300 g gladke bele moke tip 500


• 20 g olja


• manjše jajce


• sol


• 1–1,5 dl mlačne vode

Nadev

• 350 g skute


• 200 g kisle smetane


• 100 g pšeničnega zdroba


• manjše do srednje veliko jajce (lahko tudi dve manjši)


• sol, po okusu

Juha

• srednje velika čebula


• velik krompir


• zvrhana žlica moke


• 1–2 žlički sladke rdeče mlete paprike


• 3 dl kokošje jušne osnove


• sol, poper


• šetraj, peteršilj


• kisla smetana, ocvirki v masti

Priprava

1. Pripravimo štruklje: v posodo presejemo moko, v sredini naredimo jamico in vanjo dodamo vodo, olje, sol, jajce. Vse skupaj začnemo mešati z leseno kuhalnico, nato pa ročno ugnetemo, da testo postane voljno – lahko si pomagamo s kuhinjskim robotom. Če je treba, primešamo še malo moke. Naredimo hlebček, ga postavimo na pomokano površino ali v posodo, premažemo z oljem, pokrijemo in pustimo počivati 30 minut.

2. Naredimo nadev: h kisli smetani stresemo pšenični zdrob in dobro premešamo. Pustimo, da odstoji približno 10 minut, da in se zgosti. Nato ga primešamo k skuti, dodamo še sol in jajce ter dobro premešamo.

3. Testo razpolovimo. Vsak kos malo razvaljamo oz. raztegnemo na čisti kuhinjski krpi, potreseni s krušnimi drobtinami, ga pomažemo z oljem in raztegnemo v tanek pravokotnik. Debele robove obrežemo. Testo premažemo z nadevom in s pomočjo kuhinjske krpe zvijemo v štrukelj. Štrukelj zavijemo v krpo, konca zavežemo. Kuhamo pokrito v slanem kropu 30–40 minut, na zmernem ognju.

4. Pripravimo juho: čebulo na drobneje nasekljamo. Krompir olupimo, operemo in narežemo na debelejše lističe oz. kolobarje.

5. V loncu na zmernem ognju segrejemo nekaj žlic olja, dodamo čebulo, jo solimo in počasi svetlo rumeno popražimo. Dodamo še krompir in ga nekaj minut rahlo pražimo s čebulo, le toliko, da se malo zlato rumeno obarva in zadiši.

6. Primešamo še moko in papriko. Nato dolijemo jušno osnovo in liter vode, popramo po okusu in dodamo še po 1–2 zvrhani žlički šetraja in peteršilja. Pokrijemo in kuhamo na zmernem ognju okrog 30 minut. Proti koncu solimo po okusu, če je treba. Krompir s kuhalnico razdrobimo na srednje velike kose. Premešamo. Odstavimo.

7. Kuhane štruklje pustimo nekaj minut, da se malce ohladijo, nato krpo odvijemo in jih narežemo na poljubno debele kolobarje.

8. Slastno krompirjevo juho postrežemo s skutnimi štruklji, zabelimo z ocvirki in dodamo dobro žličko kisle smetane.

Priporočamo še: Štiri kremaste schwarzwaldske sladice, ki niso torta

Fotografije in video: Sonja Ravbar