Vložene bučke v kisu: tako bodo ostale hrustljave in ne bodo potemnele (VIDEO)

Tako pripravljene bučke so osvežujoče kisle, a bolj blage kot kisle kumarice. Običajno uporabimo enoto kisa na tri enote vode, po želji jim lahko dodamo rahlo pikantnost (dodamo lahko pekočo papriko), kar lepo zaokroži okus. Z dodatki, kot so česen, čebula ali koprc, pa dobijo aromatičen, nekoliko zeliščen okus in najboljše bodo po dveh do treh tednih. Ponudimo jih lahko kot hladno prilogo k mesnim jedem z žara, zraven narezkov, v sendvičih, burgerjih ali solatah.
Namig: Da bučke v kozarcu ne potemnijo, lahko na vrh položimo sveže liste vinske trte, češnje, hrasta ali ribeza, saj vsebujejo naravne tanine, ki ohranjajo čvrstost bučk, zavirajo oksidacijo ter so naraven konzervans.
Sestavine
Za 2 do 3 kozarce po 0,5 l.
- 1 kg mladih bučk (zucchini)
- 3 – 4 stroki česna
- nekaj vejic koprca (ali peteršilja)
- 1,5 l vode
- 500 ml alkoholnega kisa (9%)
- 1 žlica soli (ne jodirane)
- 1 do 2 žlici sladkorja
- 5 – 10 zrn popra
- po okusu: nekaj rezin pekoče paprike ali gorčičnih semen
Priprava
- Bučke operemo in narežemo na poljubno velike koščke (lahko na kolobarje, trakove ali jih naribamo s strgalnikom).
- Pripravimo oziroma steriliziramo kozarce, in sicer jih najprej dobro operemo, nato pa 10 minut segrevamo v pečici, ogreti na 100 °C (ali prekuhamo v vreli vodi).
- V vsak kozarec damo nekaj zrn popra, česen (olupljen), koprc ali peteršilj, po želji pa tudi gorčična semena ali pekočo papriko.
- Bučke naložimo v kozarce kar se da tesno, a pazimo, da jih ne zmečkamo.
- V loncu zavremo vodo, kis, sol in sladkor. Mešamo, da se sol in sladkor raztopita.
- Vročo kislo mešanico previdno prelijemo v kozarce, da so bučke popolnoma prekrite.
- Takoj dobro zapremo s pokrovčkom.
- Za daljše shranjevanje kozarce še pasteriziramo, in sicer jih položimo v lonec z vročo vodo (voda naj sega do 3/4 višine kozarcev).
- Segrejemo na 85 do 90 °C ter pasteriziramo 15 do 20 minut.
- Pustimo, da se kozarci počasi ohladijo.
- Shranimo v temen in hladen prostor.