Zares najboljša spomladanska rižota

Svoj klorofil ji posodi trojček špargljev, špinače in graha, preostale sestavine pa poskrbijo za poln okus in kremno teksturo. Druge rižote bodo zelene od zavisti.

Spomladanska rižota

• 3–4 žlice oljčnega olja
• velika čebula
• 2 stroka česna
• 1,5 dl belega vina
• 200 g riža za rižoto
• 1 l piščančje ali zelenjavne jušne osnove
• 500 g špargljev
• skodelica graha
• 100 g mlade špinače
• 60 g masla
• 70 g parmezana
• lupinica 1 bio limone

Priprava

1. Osnova: v loncu zavremo jušno osnovo.
2. Dodamo špinačo in jo kuhamo, da se zmehča, nakar jo fino pretlačimo.
3. Rižota: čebulo na drobno nakockamo, česen fino sesekljamo.
4. Špargljem odlomimo olesenel konec in jih narežemo na kolesca. V večji ponvi jih 2 minuti pražimo na oljčnem olju, nato jih prenesemo na krožnik.
5. V ponev nalijemo še dve žlici olja, vanjo pa stresemo čebulo. Pražimo jo nekaj minut, da postekleni.
6. Dodamo česen in pražimo, da zadiši.
7. Na vrsto pride riž, ki ga pražimo toliko časa, da postekleni.
8. Prilijemo vino in med rednim mešanjem kuhamo, da povre. Prilijemo nekaj zajemalk osnove in premešamo.
9. Rižoto kuhamo ob stalnem brbotanju in rednem mešanju. Vsake toliko prilijemo zajemalko ali dve osnove.
10. Tik preden se riž skuha al dente, vmešamo grah in šparglje.
11. Ko je riž kuhan, ponev odstavimo in primešamo najprej maslo, nato pa še parmezan in limonovo lupinico.
12. Rižoto pokrijemo in jo pustimo počivati nekaj minut.

Priporočamo še: Tedenski jedilnik: 5 kosil, ki bi jih kuhali znova in znova