Kako ponaredimo pinjenec za peko sladkih in slanih jedi (VIDEO)

V receptih za peko pogosto naletimo na sestavino, ki je, če nismo ravno oboževalci mlečnih izdelkov, pogosto nimamo na zalogi. Pinjenec je ena izmed tistih stekleničk na trgovskih policah, po kateri namreč redkeje posegamo. Priznati pa tudi moramo, da v Sloveniji ni na voljo prav v vsaki trgovini. Kljub temu se je iz receptov ne splača izpustiti, saj v biskvitih in kolačih ustvari prav posebno mehko teksturo.
Pinjenec je rahlo kisla in nekoliko gostejša tekočina od navadnega mleka. Nastane kot stranski proizvod pri pripravi masla iz smetane. Pri peki oziroma sladicah ga lahko uporabljamo namesto navadnega mleka, saj jedem doda čudovit okus, sočnost in poskrbi za dodatno vzhajanje.
Le dve sestavini in ena preprosta poteza
Če ga nimamo pri roki, nič zato, saj lahko kar sami naredimo nekaj, kar bo imelo podoben učinek. Pravega pinjenca se namreč ne splača delati doma. Zanj v mešalniku stepamo sladko smetano tako dolgo, da se ta sesiri. Grudice so maslo, bela tekočina, ki se izloči, pa je pinjenec. Kot si lahko predstavljate, bi za deciliter te tekočine morali narediti kar nekaj masla.
Pri domačem triku, ki ga z vami delimo danes, pa gre tako bolj za sirotko, ki je stranski produkt izdelave skute.
V mleko vlijemo limonov sok, vse ostalo pa se bo nato zgodilo kar samo od sebe. Mleko bo namreč v manj kot 10 minutah reagiralo s kislino v limonovem soku in spremenilo teksturo. Tekočina bo tako dobila kiselkast okus, zato si jo lahko privoščimo kot osvežilno pijačo ob malici ali pa jo vlijemo v testo za biskvit oziroma katero drugo jed, ki jo pripravljamo. Mi smo ga dodali v božanski šmorn, recept zanj pa najdete TUKAJ.
Sestavine
- 200 ml mleka
- 2 žlički limonovega soka
Priprava
- Mleko in limonov sok zmešamo ter pustimo stati 5 do 10 minut. V tem času bo mleko reagiralo s kislino v limonovem soku ter spremenilo strukturo, ki bo spominjala na pinjenec.
- Tako pripravljen pinjenec lahko že takoj uporabimo v jedi oziroma receptu ali pa ga prelijemo v stekleničko, jo dobro zapremo in shranimo v hladilniku za kasneje.