Hoculaas: začinjena torta

Čarobna, barvita in dišeča kot jesen.

Sestavine za okroglo tortico premera 12 cm

Biskvit speculaas
– 100 g grobo mletih lešnikov, 40 g mletih orehov
– čajna žlička mešanice začimb za piškote speculaas, 4 jajca, 50 g gladke moke
– 60 g sladkorja, vrečka pecilnega praška

Bučni pire
– 100 g pireja buče hokaido (50 g za drugi del)
– 1/3 žličke mešanice začimb za piškote speculaas
– ½ vrečke želatine v prahu
– 15 g sladkorja v prahu
– 80 ml sladke smetane

Karamelni mousse
– 200 g sladkorja, 120 ml sladke smetane
– 90 g masla, 2 lista želatine
– 100 ml sladke smetane

Sijoča glazura
– 125 g vode, 400 g sladkorja
– 3 vrečke želatine v prahu
– 155 g kondenziranega mleka
– 115 g kakavovega masla
– jedilna barva, primerna za čokolado

Priprava

1. Za biskvit najprej ločimo rumenjake in beljake. Rumenjake in sladkor stepemo v bogato peno. Dodamo vse oreščke, presejano moko, začimbe in pecilni prašek. Na koncu primešamo stepene beljake. Pečemo na 170 stopinjah 20 minut.

2. Za bučni pire razrežemo bučo hokaido na četrtine in jo očistimo. Pečemo jo na peki papirju na 190 stopinjah, dokler ne spusti olja in postane čisto mehka. Ohladimo in pretlačimo v pire. Želatino namočimo po navodilih na vrečki. V mešalnik damo 50 g pireja, dodamo sladkor in začimbe ter zmešamo. Namočeno želatino raztopimo v mikrovalovni pečici ali vodni kopeli in jo vmešamo v bučni pire.

3. Iz prihranjene polovice pireja naredimo bučni mousse: zmešamo ga s stepeno smetano.

4. Za karamelni mousse sladkor karameliziramo, in ko je zlate barve, dodamo maslo. Kuhamo 3 minute, potem prilijemo sladko smetano. Vre naj pol minute. Pustimo, da se ohladi pod 60 stopinj, takrat vmešamo 2 lista namočene želatine. Pokrijemo s folijo za živila, da se ne naredi skorja, in pustimo, da se popolnoma ohladi. Ohlajeno zmešamo mešalnikom in dodamo stepeno sladko smetano (100 ml).

5. Sestavljanje tortice: biskvit namočimo s prekuhano vodo, v katero smo dodali začimbe speculas. Nanesemo tanko plast bučnega pireja. Na to nadevamo karamelni mousse in pokrijemo z drugo plastjo biskvita. Pustimo, da se malo ohladi. Potem nanesemo bučni mousse. Tortico čez noč zamrznemo.

6. Naslednji dan pripravimo glazuro: zavremo vodo, sladkor in barvo. Ko se ohladi, dodamo kondenzirano mleko in kakavovo maslo. Dobro zmešamo s paličnim mešalnikom in pustimo, da se malo ohladi. Dodamo želatino. Glazuro pustimo, da se ohladi na 30 stopinj, potem z njo oblijemo zmrznjeno tortico. Tortico vrnemo v hladilnik za 2–3 ure in je pripravljena za uživanje.

Recept: Željka Bohar, Torterija
Besedilo in stiliranje: Žana Kapetanović
Fotografije Mateja Jordovič Potočnik

Preberite še: Pri ljubiteljici čokolade, začimb in polnih okusov

Odprta kuhinja
Odprta kuhinja

Portal za dnevni odmerek kulinaričnega navdiha.

Objava še nima komentarja.

Komentiraj objavo

Vaš E-naslov ne bo javno objavljen.